El grial vin¨ªcola

El dise?o de un coupage no es solo cuesti¨®n de t¨¦cnica. Se trata de conseguir el estilo definici¨®n y la diferenciaci¨®n que lo hace singular, ¨²nico. Esto, y el origen son sus valores m¨¢s importantes. Es como buscar el grial. Dos j¨®venes en¨®logas valencianas, Maria del Mar y Raquel, han dise?ado y elaborado un blanco sutil y exquisito. Florante est¨¢ hecho con Sauvignon Blanc, Tardana y Chardonay (33% de cada una). La Sauvignon se ferment¨® en dep¨®sito, las otras en barricas de roble franc¨¦s hechas especialmente para blancos, las famosas Perle Blanche. Esta combinaci¨®n es culturalmente muy poderosa, y Maria del Mar demostr¨® su intelectualidad en este coupage. La uni¨®n de la Sauvignon Blanc y la Tardana le da sedosidad y plenitud en la boca. Un gusto atractivo e irresistible, pues como dec¨ªa Oscar Wilde lo ¨²nico que no se puede resistir en esta vida es la tentaci¨®n. A?adir la Tradana o Planta Nova (vidue?o poco usado en los embotellados de la zona), fue una exquisitez de Maria del Mar que hac¨ªa a Florante ¨²nico. Esta uva ya fue citada por Jaume Roig en L'espill o Llibre de les dones, es una predestinaci¨®n (mektub: todo est¨¢ escrito, dicen los ¨¢rabes), pues Florante es un vino muy femenino, que est¨¢ hecho por dos buenas profesionales. Si Mar¨ªa lo ha dise?ado, Raquel lo ha vinificado, criado y embotellado con mimo, con su exquisita precisi¨®n. Raquel me recuerda a mi maestro, Dieter Brenner del Rhin, que con su Schloss Johanisberg elevaba la felicidad de beber un blanco a niveles irresistibles. Hay algo en el Florante que te hace desearlo, su escasa producci¨®n y su singular diferenciaci¨®n. Como dice Meter Breitling "El Grial puede ser buscado pero nunca hallado". La b¨²squeda del grial es la b¨²squeda de lo mejor de nosotros mismos, y s¨ª se puede hallar esa magia en el Florante, de gusto maduro, salino y ahumado que sabe a mar. Cretien de Troyes dice que en la Floresta est¨¢ el hermoso tesoro, y en Los Pedrones tambi¨¦n hay un lugar llamado Florante, como este vino elegante y sedoso. Pompeu Fabra dijo, "Florante, lo que es esplendoroso, lo m¨¢s hermoso".