Tram Tram
Isidre Soler es un pura sangre de la cocina. Su Mousse de coliflor con buey de mar, huevo a baja temperatura y caviar es buena prueba de que su pulso de cocinero mantiene los biorritmos de un caballo ganador. Cuando le conoc¨ª, hace 20 a?os -de todo hace veinte a?os-, los gl¨®bulos rojos de Isidre eran entes hiperactivos sedientos de conquistar para¨ªsos gustativos. Tras miles y miles de kil¨®metros recorridos junto a Reyes Liz¨¢n, su mujer y jefa de sala, hace m¨¢s de una d¨¦cada que se instal¨® en esa vieja casa de Sarri¨¤ y la convirti¨® con tes¨®n en su isla culinaria. ?l y Reyes. Juntos estudiaron en la escuela de hosteler¨ªa de Sant Pol de Mar y juntos crearon el Tram Tram, su atol¨®n y el de los comensales sabedores de que en ese feudo encuentran paz y fantas¨ªa para sus est¨®magos.
Isidre ha optado por hacerse suyo el t¨ªtulo de aquel cl¨¢sico cinematogr¨¢fico del free cinema La soledad del corredor de fondo. La cocina de Isidre merecer¨ªa ocupar muchas m¨¢s portadas y p¨¢ginas de las que ha protagonizado y protagoniza en las revistas especializadas en ese b¨¢rbaro y hermoso arte llamado cocina. Una flagrante injusticia fruto de su timidez y tambi¨¦n -y apuesten por ello- de no haber querido someterse a ciertas reglas del mercado. Las tres texturas de alcachofas, foie gras, huevo de corral y salsa de trufa o la Nuez de carrilleras de ternera braseadas a la catalana han logrado la fidelidad de unos cuantos agn¨®sticos y convencerlos de que en las manos del cocinero es posible la resurrecci¨®n de la carne. Quien fuera cerdo o babosa rezar¨ªa por acabar su v¨ªa crucis formando parte del elenco de un magn¨ªfico Crujiente de manitas con fondant de verduritas y caracoles. Otro de los platos de una carta bien trabada, en la que tambi¨¦n es posible encontrar mar y monta?a armonizados por una mente bien tramontanada.
- Lo m¨¢s: La contundencia y el equilibrio de la carta.
- Lo menos: Se?ores concejales de Sarri¨¤: ?es posible encontrar una zona azul para aparcar el coche y no morir en el intento?
- Direcci¨®n: Tram Tram. Calle Major de Sarri¨¤ 121 Tel¨¦fono: 93 204 85 18
danielvazquezsalles@hotmail.com
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