Un 'michelin' en la Barceloneta
LLU?ANES, recetas creativas del interior de Catalu?a, con trufas, setas y caza
A nadie puede extra?ar que Llu?anes, restaurante perteneciente al colectivo Osona Cuina, abandonara su primitivo emplazamiento en Prat de Llu?anes (Barcelona) hace seis meses para saltar al remodelado mercado de la Barceloneta. Lo que s¨ª resulta sorprendente por parte de los editores de la Gu¨ªa Michelin es que hiciese la mudanza con su ¨²nica estrella a cuestas. Tras el traslado ha estrenado un vistoso espacio de est¨¦tica industrial, dotado de grandes ventanales y sustentado en gruesos arcos de acero, cuyas cocinas se abren a un comedor presidido por el derroche de metros.
Escenario high-tech en el que la brigada oficia a la vista sin otra separaci¨®n que un s¨ªmil de barra de bar que se utiliza como mesa de pase. Show-cooking total sobre el propio mercado donde los cocineros forman parte del espect¨¢culo. Al frente del equipo, ?ngel Pascual, patr¨®n de la casa, al que ayuda su esposa, Rosa, como directora de sala. Y en las mesas, las especialidades de siempre, recetas creativas del interior de Catalu?a marcadas por el producto, con especial hincapi¨¦ en las trufas, las setas y la caza. Platos que no reniegan de sus or¨ªgenes rurales, que lucen una est¨¦tica algo abigarrada, y en los que chispean los toques ocres y las salsas tostadas, como si pretendieran mimetizarse con el paisaje en el que se han gestado.
LLU?ANES
Plaza Font, s/n. Mercado Barceloneta. Tel¨¦fono 932 24 25 25. Cierra domingos noche y lunes. Entre 60 y 120 euros por persona. Men¨² degustaci¨®n, 68 euros. Men¨² minimalista, 95 euros. Internet: www.restaurantllucanes.com. Huevo merengado con consom¨¦, 24,90. Minisepias con arroz 'venere', 29,70. Cordero asado con compota de manzana, 26,50. Tarta de queso de cabra, 9,50.
Pan ... 8
Caf¨¦ ... 6
Bodega ... 6,5
Aseos ... 6,5
Ambiente ... 7
Servicio ... 6,5
Quienes se apuntan a su men¨² degustaci¨®n realizan un recorrido por propuestas de la carta. Se abre boca con las tapas del d¨ªa: longaniza casera, foie-gras al vino tinto, lomos de sardina marinados y un suculento bocadito de tocino con patata y trufa. Para seguir, recetas de m¨¢s enjundia, algunas montadas con exceso de desparpajo. Est¨¢ bien su huevo merengado a la trufa, sobre un consom¨¦ delicado, y apenas llama la atenci¨®n la vieira con trompetas y lentejas, composici¨®n rebuscada.
Superior impresi¨®n causa la lubina al vapor, de punto acertado, que se acompa?a de una sabrosa emulsi¨®n de garbanzos y un discutible romesco de algas. Y a¨²n mejor las minisepias con arroz venere, de gusto concentrado. Tambi¨¦n es sabrosa la papada de ib¨¦rico con salsa de verm¨² al cardamomo, a pesar de que la preponderancia de la veta de grasa impida su degustaci¨®n por completo.
LA EFICACIA DEL INTERIORISMO
COMO AFIRMA el periodista especializado Xavier Agull¨®, antes que un restaurante, Llu?anes es una gran cocina rodeada de algunas mesas, 300 metros cuadrados para 40 comensales. Rinc¨®n de interiorismo espl¨¦ndido, obra del arquitecto Josep Ferrando, que ha sabido poner al d¨ªa un espacio aislado de este mercado construido en 1884. Un lugar de precios demasiado elevados, con un servicio afable pero informal, que cuida la lista de vinos y donde el pan, de car¨¢cter artesano, adquirido en los bajos del propio mercado, es de calidad sobresaliente.En el cap¨ªtulo goloso, la casa mantiene los mismos chispazos de atrevimiento e irregularidad que caracterizan los platos salados. No convence el tocinillo de cielo a las trufas, demasiado consistente, y son deliciosas las cerezas al vino tinto con helado de leche merengada. Para acometer esta nueva aventura, ?ngel Pascual ha contado con la colaboraci¨®n de su socio Francesc Miralles, del restaurante El Rac¨® d'en Canela, en Piera, con quien ha acordado las l¨ªneas maestras.En la planta baja, justo a ras de la calle, mantienen abierto Els Fogons de la Barceloneta, un bar de dise?o con tapas preparadas al minuto, en el que, pese a su modernidad, se palpa el ambiente de mercado, y donde es dif¨ªcil que las facturas superen los 30 euros. Entre sus especialidades figuran cosas sugerentes: tortilla escabechada, bu?uelos de bacalao, pulpo a la plancha, at¨²n con d¨¢tiles, surtido de embutidos, bacalao con tomate crudo, empanadillas de manitas de cerdo...
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