Oro en lata y en copa

Las conservas, que tantas situaciones de emergencia resuelven en casa, se est¨¢n instalando en la alta gastronom¨ªa. Y no s¨®lo en la cocina s¨®lida, sino tambi¨¦n en la cocina l¨ªquida, en el universo de los c¨®cteles. Beber marisco como quien bebe un exquisito verm¨² es precisamente lo que propone la prestigiosa conservera gallega Ram¨®n Pe?a, entre las novedades y experimentaciones que presenta esta semana Madrid Fusi¨®n. La f¨®rmula de del¨ªrium (que as¨ª se llama este aperitivo marino) ser¨ªa hacer distintas capas con mejillones en escabeche, berberechos, almejas, caviar de erizo y delicia de mejill¨®n. La copa contendr¨ªa adem¨¢s agua de berberecho y se coronar¨ªa con crema de lim¨®n (para aportar el toque ¨¢cido) y fin¨ªsimas virutas de oro. Esta "cata del oc¨¦ano", como la denominan los responsables de la conservera, "invita a sumergirse en las profundidades del mar". Cada lata (que incluye de 20 a 24 piezas) sale por 20 euros. La dosis de elementos marinos queda a discreci¨®n de quien lo prepare, pero se recomienda no saturar el peque?o mar de la copa. www.chramonpena.com.