El vino lleva mal el calentamiento
El cambio clim¨¢tico alterar¨¢ las caracter¨ªsticas del vi?edo - Las bodegas estudian cambiar de variedades y alguna planta ya en zonas fr¨ªas - El calor da vinos duros y con m¨¢s alcohol
Hace sol, pero el camino que lleva hacia los vi?edos de la bodega Torres en Tremp (Lleida) est¨¢ helado. Los ¨¢rboles y las desigualdades del terreno impiden que le d¨¦ el sol durante todo el d¨ªa. A¨²n conserva el fresco de la noche. A su vera, en pleno pre-Pirineo catal¨¢n, transcurren hect¨¢reas de vi?as todav¨ªa sin hojas. Crecen en un clima ideal: calor diurno y noches fr¨ªas. Este vi?edo, el m¨¢s alto de Catalu?a con 900 metros, fue plantado en esa zona para escapar de un posible aumento del calor y de las consecuencias que el cambio clim¨¢tico pueda tener en el vino.
Caldos con mayor graduaci¨®n alcoh¨®lica, menor acidez y que probablemente durar¨¢n menos tiempo en botella. La subida de temperaturas y la irregularidad en las lluvias que provocar¨¢ el calentamiento global cambiar¨¢n los vinos espa?oles. Bodegas y en¨®logos buscan f¨®rmulas para frenar sus efectos. Cambio de variedades, modificaci¨®n de t¨¦cnicas de cultivo o traslado de cepas. Pr¨¢cticas que pueden alterar las denominaciones de origen.
El calor provoca vinos con m¨¢s alcohol y menos acidez
La vendimia se ha adelantado una media de 10 d¨ªas en todas las regiones
"Este calor en pleno invierno no es normal y no es bueno", dice un agricultor de Tremp. Poda cuidadosamente las vi?as mientras mira al cielo. Casi 20 grados de temperatura. No es el ¨²nico en preocuparse. "Hasta ahora el aumento del calor ha favorecido al vino, pero subir¨¢n a¨²n m¨¢s las temperaturas y esto perjudicar¨¢ a toda la agricultura. Tambi¨¦n al vi?edo", dice Fernando Zamora, decano de la Facultad de Enolog¨ªa de la Universidad de Tarragona.
El calentamiento ya se nota. Un estudio realizado en 27 regiones vin¨ªcolas -de Espa?a, s¨®lo Rioja- por el ge¨®grafo Gregory Jones, de la Southern Oregon University, revela una subida de 1,2 grados de la temperatura media. La vendimia se ha adelantado 10 d¨ªas en la mayor¨ªa de regiones espa?olas. Esa maduraci¨®n acelerada causada por el aumento de las temperaturas y la falta de lluvia perjudica al vino. "La pulpa de la uva madura m¨¢s r¨¢pido y alcanza altas concentraciones de az¨²car, bajas concentraciones de ¨¢cidos y un pH alto. Se producir¨¢ un desfase entre la madurez de la pulpa y la de la piel y semillas. Esto dar¨¢ vinos m¨¢s duros", asegura Zamora.
"Un vino de calidad necesita maduraci¨®n lenta", explica Vicente Sot¨¦s, profesor de Viticultura de la Universidad Polit¨¦cnica de Madrid y presidente del grupo de expertos en medio ambiente vit¨ªcola y cambio clim¨¢tico de la Organizaci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino. Un pH alto aclara el color de los vinos tintos y hace que los caldos tengan m¨¢s riesgo de desarrollar microorganismos. Adem¨¢s, el exceso de alcohol, fruto de una maduraci¨®n r¨¢pida, afecta a la calidad arom¨¢tica del vino. Tambi¨¦n resulta m¨¢s caro. Algunos pa¨ªses gravan fiscalmente los vinos de alta graduaci¨®n.
En el interior de los viveros que las bodegas Torres tienen en Vilafranca del Pened¨¨s el aire es casi irrespirable. Dentro de las paredes de grueso pl¨¢stico se cultivan nuevas variedades de uva y se ensayan formas de cultivo. "No descartamos usar tipos que aguanten mejor el calor y la falta de agua, y que hoy se cultivan en otras zonas", explica Miguel Torres, presidente de las bodegas. Buscar y seleccionar esas variedades resistentes no es la ¨²nica soluci¨®n. Tambi¨¦n cambiar la manera de cultivo, modificar la densidad de plantaci¨®n o no deshojar la planta para paliar su exposici¨®n al sol.
Junto a una carpa dedicada a recuperar variedades de vi?a casi extinguidas, Torres reserva un terreno para estudiar c¨®mo se comportar¨¢ el vi?edo si las previsiones sobre cambio clim¨¢tico se cumplen. "Cubriremos con mallas parte de las cepas para observar las diferencias de su exposici¨®n al sol", explica Torres. Adem¨¢s, plantar¨¢n vi?as en dos torretas y las someter¨¢n a distintas exposiciones de CO2. Torres asegura que no descarta mover sus cepas. Un ascenso de 100 metros supone un descenso de 0,6 grados. "Hay que estudiar la altitud y la latitud del terreno y buscar no s¨®lo el clima ideal, tambi¨¦n el terru?o", dice. Tan importante para las caracter¨ªsticas de un vino son el clima, el agua, la uva y el terreno.
Sin embargo, esas variaciones entra?an un gran coste para las bodegas. Tambi¨¦n un cambio en la industria. "Estas pr¨¢cticas pueden llevar a una alteraci¨®n en las denominaciones de origen. Adem¨¢s, habr¨¢ que revisar las pol¨ªticas agrarias, tanto espa?olas como comunitarias", asegura Pascal Chatonnet, en¨®logo y asesor de bodegas como Vega Sicilia o La Rioja Alta. Algunas de las medidas que se estudian chocan con la legislaci¨®n. La falta de agua, por ejemplo, puede ocasionar que algunas zonas necesiten regar, algo prohibido en denominaciones como Rioja.
Espa?a, con 1,2 millones de hect¨¢reas destinadas al cultivo de la uva, es el pa¨ªs con mayor extensi¨®n de vi?edo de la UE. Tambi¨¦n ser¨¢ uno de los que m¨¢s notar¨¢ los efectos del cambio clim¨¢tico. "Hay que adaptarse y cambiar muchas cosas para enfrentarse a lo que vendr¨¢", asegura Sot¨¦s. El grupo de expertos que preside prepara un borrador sobre los efectos del cambio clim¨¢tico y las posibles soluciones para evitar que afecte al vino. Tambi¨¦n las bodegas se est¨¢n moviendo. Una treintena de ellas -Torres, Matarromera, en Ribera del Duero, Rodas en Rioja y Juv¨¦ & Camps y Gramona en Cava, entre otras- han ideado un proyecto de investigaci¨®n para estudiar soluciones.
Caldos holandeses o noruegos
El Champagne y los vinos de Alsacia est¨¢n de enhorabuena. El aumento de las temperaturas en toda Europa ha logrado que sus zonas de cultivo alcancen el clima ideal. El calentamiento global no s¨®lo alterar¨¢ las caracter¨ªsticas del vino. El aumento de temperaturas est¨¢ desplazando hacia el norte -en el hemisferio norte- las zonas de cultivo de la vid. Algunas regiones que hasta ahora han producido vinos de calidad dejar¨¢n de tener las condiciones clim¨¢ticas adecuadas para hacerlo. Otras, en las que jam¨¢s ha habido vid, podr¨¢n comenzar a cultivarla, seg¨²n los expertos. El mapa vin¨ªcola mundial se est¨¢ replanteando."Cambiar¨¢n las variedades en casi todas las zonas. En regiones frescas, que ahora solo producen vinos blancos porque las tintas no maduran, se podr¨¢n cultivar variedades rojas. Hay estudios que prev¨¦n la introducci¨®n de uva merlot en zonas de Alemania o la expansi¨®n de la syrah hacia zonas frescas de Francia", dice Vicente Sot¨¦s, profesor de enolog¨ªa.El calentamiento desplazar¨¢ los l¨ªmites septentrionales de cultivo de la vid entre 10 y 30 kil¨®metros por d¨¦cada, seg¨²n Fernando Zamora, decano de la facultad de Enolog¨ªa de la Universidad de Tarragona. Una velocidad que se duplicar¨¢ entre el 2010 y el 2050. "Los ingleses est¨¢n encantados con el aumento de las temperaturas. Se empiezan a elaborar vinos de calidad incluso en el sur de Inglaterra", dice Zamora. Puede que unos a?os se puedan comprar vinos noruegos u holandeses.
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