El salero, fuera de la mesa

Ese simple gesto de echarle alegr¨ªa a las lentejas a golpe de salero podr¨ªa pasar a la historia si es que triunfa en los restaurantes el nuevo programa del Ministerio de Sanidad para combatir la obesidad. La iniciativa ha sido bautizada con el nombre de Proyecto Gustino, es voluntaria y s¨ª, entre otras cosas, pretende eliminar de las mesas de los restaurantes el salero y sustituirlo por condimentos alternativos como pimienta, especies o hierbas arom¨¢ticas.

Unos 26.000 restaurantes afiliados a la red Ticket Restaurant, de la empresa Accor Services, impulsora del proyecto, podr¨¢n sumarse a esta lucha contra la obesidad destinada al 26% de los espa?oles que comen fuera de casa normalmente. Aquellos que se adhieran al programa ser¨¢n premiados con Gustino, un simp¨¢tico tomate con brazos y piernas que le esperar¨¢ sonriendo a la puerta del restaurante para indicarle que el establecimiento en cuesti¨®n cumple con el dec¨¢logo de las buenas normas nutricionales.

Adem¨¢s de asegurarle que no habr¨¢ saleros cerca en ese local, Gustino, le dir¨¢ que al menos uno de cada tres primeros platos consiste en verduras, legumbres y hortalizas; que habr¨¢ fruta entre las tres opciones de postre; que se evitar¨¢ la fritanga; que dispondr¨¢ de pan integral y que habr¨¢ siempre platos de pescado como opci¨®n de segundo plato.

Otras normas del dec¨¢logo establecen que siempre se emplear¨¢ aceite de oliva virgen como aderezo, que las bebidas alcoh¨®licas se podr¨¢n solicitar en copas o unidades individuales, y que se utilizar¨¢n t¨¦cnicas saludables en la cocina, es decir, las cocciones al vapor, el horno, la parrilla, el salteado y la plancha.

El proyecto Gustino se enmarca en la Estrategia NAOS de lucha contra la obesidad y a favor de una dieta m¨¢s equilibrada que desarrolla el Ministerio de Sanidad y Consumo a trav¨¦s de la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (AESAN) y est¨¢ dirigido a los 175.000 usuarios de los Ticket Restaurant que distribuye la empresa Accor. Seg¨²n los encargados de presentar ayer el proyecto, no se trata de una imposici¨®n, sino una posibilidad que tendr¨¢n los negocios de fidelizar clientes siempre que se comprometan a cumplir el dec¨¢logo.

La estrategia promueve la dieta mediterr¨¢nea y pretende reducir el consumo de sal. La idea ya tuvo ¨¦xito en Finlandia, seg¨²n contaron ayer los responsables de Sanidad, y trata de eliminar ese particular gesto, y quiz¨¢s absurdo, de echar sal a la comida antes de probarla.