Torrijas de vanguardia con espuma de leche
De la alta cocina a la cocina del terru?o. La tradicional torrija, dulce indispensable de la Semana Santa, tuvo ayer en la plaza Mayor de Torrej¨®n de Ardoz un ba?o vanguardista: fue servida con espuma de leche. El sif¨®n culinario del siglo XXI convive con los fritos a la antigua usanza. El cocinero madrile?o Mario Sandoval, que luce en su restaurante Coque de Humanes una estrella Michelin, prepar¨® ayer con su madre, Teresa Huertas, una degustaci¨®n de torrijas. Setenta kilos de pan, seis kilos de az¨²car y 60 huevos fueron la base de unas 800 raciones que se repartieron entre los viandantes.
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