Pan vivo y artesanal

Pan vivo. Pan artesanal. Sin congelar y sin precocer. Turris abre sus puertas con vocaci¨®n de vender todos los d¨ªas pan bueno, algo que no siempre es f¨¢cil de conseguir. Este horno artesano dirigido por Xavier Barriga hornea pan a diario evitando los procesos industriales. Catalu?a ha perdido en la ¨²ltima d¨¦cada unas 350 panader¨ªas tradicionales, en las que se produce y se cuece el pan. Aumentan, sin embargo, los puntos de venta de producto precocido.

"He querido crear un concepto nuevo y dar mucha importancia a la fibra y al cereal. Lo m¨¢s importante es que no se pierda el gusto del pan, como ha pasado con la leche", explica Barriga, que adem¨¢s trabaja como asesor en panificaci¨®n para empresas del sector. Barriga public¨® su primer libro en 2002, titulado Panader¨ªa artesana, tecnolog¨ªa y producci¨®n.

Turris, adem¨¢s, quiere promocionar la bolsa de pan de tela porque el algod¨®n permite la conservaci¨®n del pan y el pl¨¢stico s¨®lo logra humedecerlo. Este horno del Eixample tambi¨¦n ofrecer¨¢ cursos para cocinar pan en casa. El obrador de Turris est¨¢ a la vista y el local no cuenta con cafeter¨ªa. Entre la decena de clases de pan que elabora, Barriga recomienda el redondo Turris, el pan de cereales y el de espelta integral.

Una barra de pan normal en Turris cuesta 90 c¨¦ntimos. Entre sus especialidades venden pan de aceitunas con nueces y beicon y pan de aceite de oliva con comino y az¨²car moreno. Pan, asegura, que aguanta perfectamente dos d¨ªas en casa. Adem¨¢s, el horno artesanal tiene su propia misi¨®n: dignificar la profesi¨®n. Barriga la defiende: "La gente joven tiene que ver el atractivo de esta profesi¨®n, no trabajamos de noche ni los domingos".

- Lo m¨¢s: venden pan con sabor a pan y piensan montar cursos para aprender a cocinar pan en casa, una forma de relajarse.

- Lo menos: tienen briocher¨ªa, pero no tocan la pasteler¨ªa.

- Direcci¨®n: Turris. Calle de Aribau, 158. 93 217 96 06

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