Slow Food critica a Santi Santamaria
La red de apoyo a la ecogastronom¨ªa condena las tesis del libro del 'chef'
"Modernidad y tradici¨®n no son antit¨¦ticas. El hecho de que se defiendan las corrientes naturalistas, asentadas en la defensa de la biodiversidad y los elementos patrimoniales de la alimentaci¨®n no tiene por qu¨¦ criminalizar al profesional de la cocina. Nos unimos a la queja p¨²blica que los compa?eros de Eurotoques han realizado contra Santi Santamaria".
As¨ª se afirma en el manifiesto que ayer colg¨® en su web espa?ola (www.slowfood.es) Slow Food, asociaci¨®n internacional que defiende la ecogastronom¨ªa: el disfrute gastron¨®mico responsable y la defensa de la biodiversidad agroalimentaria. "La innovaci¨®n ha incorporado elementos tecnol¨®gicos hasta hacer de la abstracci¨®n y deconstrucci¨®n de los alimentos un espect¨¢culo que hace revivir el mundo de la cocina, condenada a la repetici¨®n mec¨¢nica impuesta por los modelos industriales", dice el manifiesto. Pone de relieve que "el chef Santi Santamaria ha intervenido contra estilos y formas que han elevado el prestigio de la cocina espa?ola".
El movimiento Slow Food fue creado en 1986 por el escritor italiano Carlo Petrini y agrupa a m¨¢s de 80.000 personas en un centenar de pa¨ªses. Su filosof¨ªa se centra en el rechazo a la macdonalizaci¨®n de la comida, a la mediocridad y los fraudes. Parte clave de su faceta educativa es la Universidad de Ciencias Gastron¨®micas, en Bra (Piamonte).
Por su parte, la Asociaci¨®n Mundial de Sommeliers (WSA) lanz¨® ayer otro comunicado en el que lamenta "profundamente todo lo acontecido respecto a las declaraciones en contra de la ¨¦lite de la gastronom¨ªa espa?ola". "Salimos en defensa de Ferran Adri¨¤, Juli Soler y el Bulli, as¨ª como a todos los cocineros y sumilleres que trabajan d¨ªa a d¨ªa en pro de ofrecer calidad y creaci¨®n". "Atacar a la cocina es atacar a una de las industrias m¨¢s importantes de nuestro pa¨ªs y a su imagen en el exterior", a?ade la WSA.
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