Berasategui entra en la 'guerra de los fogones' y pide "autocr¨ªtica"

El cocinero vasco Mart¨ªn Berasategui lament¨® ayer la pol¨¦mica suscitada entre algunos de sus colegas y ha hecho un llamamiento a la reflexi¨®n y "la autocr¨ªtica" desde una posici¨®n de "humildad". "Tenemos que ser reflexivos a la hora de hacer autocr¨ªtica de por qu¨¦ ha pasado todo esto", ha declarado a Berasategui, al ser preguntado por el ¨²ltimo episodio de la pol¨¦mica entre sus compa?eros de profesi¨®n, la rueda de prensa que el lunes ofreci¨® Santi Santamar¨ªa en Madrid.

El restaurador catal¨¢n dijo que "no est¨¢ solo" en sus denuncias del uso de aditivos en la alta cocina, que "tienen consecuencias indeseables aunque no sean t¨®xicos", y asegur¨® que la industria qu¨ªmica entra en los restaurantes de la mano de Ferr¨¢n Adri¨¢. Mart¨ªn Berasategui, que ha eludido en todo momento pronunciar nombres, ha considerado que ¨¦ste es "un pa¨ªs libre en el que todo el mundo puede decir lo que piensa", por lo que ha aclarado de antemano su total "respeto a lo que diga cada uno".

El reputado chef donostiarra ha querido precisar que, desde su punto de vista, "el laboratorio", al menos en sus restaurantes, est¨¢ "en los proveedores: pescadores, agricultores, ganaderos, buscadores de setas..." y en "la naturaleza". Por todo ello, ha afirmado que el colectivo que integran los cocineros de alto nivel debe hacer autocr¨ªtica y ser reflexivo.

"Tenemos que ser gente con humildad -ha se?alado-, con la misma humildad que cuando no nos conoc¨ªa nadie y debemos juntarnos todos". Berasategui ha defendido la necesidad de unir "fuerzas", habida cuenta de que "este pa¨ªs es visto y valorado por toda la cr¨ªtica gastron¨®mica del mundo". "Tenemos que dejarnos de hablar de personas (ha insistido) y hablar m¨¢s del ¨¦xito del equipo de la cocina del Pa¨ªs Vasco, de Catalu?a, de Galicia, de las Islas, de Andaluc¨ªa ... y muchas m¨¢s regiones. Todo eso es lo que nos ayudar¨¢ a ser consecuentes con un trabajo muy importante que se ha hecho".

La cultura de un pa¨ªs

Pero Mart¨ªn Berasategui va m¨¢s all¨¢ al afirmar: "En el momento en que nos demos cuenta de que estamos vendiendo una parte de la cultura que hace un pa¨ªs, veremos que ocupamos una posici¨®n importante y que no podemos ser anarqu¨ªa independiente".

Ha recalcado no obstante que el empuje debe ser "conjunto" y ha de hacerse desde "el respeto de unos cocineros a otros", "cada uno con su personalidad", porque "aqu¨ª unos no son Juana de Arco y otros el demonio" dado que "hay gente que le quitas la t¨²nica y tiene m¨¢s veneno que nadie". En definitiva, lo que ha defendido Berasategui es "una familia de cocineros" y para lograrlo ha dado una receta: "Tenemos que dejar de hablar tanto de 'yo' y mucho m¨¢s de 'nosotros' porque el ¨¦xito de la cocina est¨¢ siempre en el trabajo en equipo".