Tapas sofisticadas y peinetas ca?¨ª

Una piel pl¨¢stica de mil peinetas color n¨¢car envuelven el interior de Estado Puro, donde a partir de hoy se va a servir en bandeja "una Espa?a ca?¨ª sofisticada" en la milla de oro cultural, a dos pasos del Prado, el Thyssen y CaixaForum. Al otro lado de los grandes ventanales, en la plaza, Neptuno vigilaba ayer los remates de los obreros, mientras el p¨²blico asomaba la nariz. Madrile?os ef¨ªmeros y residentes, destinatarios de la propuesta.

A la meta de "reinventar una tradici¨®n espa?ola", simbolizada en la peineta y materializada en la tapa (ahora de moda en ciudades como Londres y Nueva York) se han lanzado el jefe de cocina de la Terraza del Casino, Paco Roncero (Madrid, 1969), y dos arquitectos, Jaime Gaztelu (Madrid, 1977) y Mauricio Galeano (Bogot¨¢, 1972), componentes del estudio James & Mau.

Estado Puro quiere ser una casa de comidas actual donde caben patatas bravas, tigres de mejill¨®n, callos y croquetas, pero tambi¨¦n fardos de calamar con pisto al momento o carrillera de cerdo ib¨¦rico con pur¨¦ de remolacha. El men¨² tiene un madrile?ismo buscado, asegura Roncero. Habr¨¢ "una tortilla de patatas siglo XXI", pero no aceitunas esferificadas ni alquimias culinarias. S¨ª habr¨¢ salsas y aceites para llevar, libros y delantales para ponerse manos a la masa.

Barra de m¨¢rmol de Macael, mesas de madera de iroco, pizarras de cristal negro, taburetes "como p¨¦talos de rosas rojas" y una melena de flecos de goma (como las cortinas de los bares antiguos) que separa el local de la entrada al hotel (NH Prado) ambientan la atm¨®sfera. Y las peinetas "inspiraci¨®n" de James & Mau en la tienda de casticismo tur¨ªstico del paseo del Prado.

M¨¢s de cien metros cuadrados, con capacidad para 90 personas, han sido transformados en un tiempo r¨¦cord: "Quiero un sitio friki hecho por frikis", les dijo en abril Roncero. "En un mes hicimos el proyecto y en dos m¨¢s se ejecut¨® la obra", dicen los arquifrikis, que han dado su toque: "Ni cutre ni pretencioso". "Queremos que la gente sonr¨ªa cuando entre. Apostamos por una arquitectura divertida", dicen estos profesionales, que desarrollan proyectos de edificaci¨®n sostenible (www.infiniski.com) en Espa?a, Chile y Colombia. Lo pr¨®ximo: un bloque de viviendas en Malasa?a, con un jard¨ªn vertical para que respire la fachada.

En la terraza del nuevo bar han puesto un huerto: un ¨¢rbol rodeado por una jardinera donde crecen tomates, lechugas y pepinos. "Es un s¨ªmil del gazpacho que se beban los clientes", explica Roncero. Y para beber, el protagonismo de una cerveza madrile?a. Acompa?an a los comensales carteles publicitarios de Mahou de los a?os cincuenta reinterpretados por James & Mau: unos novios en arrobo amoroso (el cardado de ella, con peineta photoshop, ser¨ªa la envidia de Amy Wynehouse).