Alta cocina en la Expo

En la Expo del Agua se cuecen propuestas culinarias. Durante el desarrollo de esta gran feria cultural y medioambiental de Zaragoza (hasta el 14 de septiembre), el pabell¨®n de Espa?a cuenta con un restaurante representativo de la alta cocina actual. Est¨¢ gestionado por Enrique Mart¨ªnez, chef del prestigioso restaurante navarro Maher, de Cintru¨¦nigo (con una estrella en la gu¨ªa Michelin), y cuenta con novedades con respecto a pasados eventos: un horario continuado, una carta de vinos digital y una jornada espec¨ªfica pasado ma?ana, lunes 30 de junio, para demostrar la fruct¨ªfera relaci¨®n de la gastronom¨ªa actual con la ciencia y la capacidad inventora de los cocineros espa?oles.

El restaurante tiene unas cocinas centrales de 10.000 metros cuadrados -"como un campo de f¨²tbol", ironiza Mart¨ªnez-, y los fogones est¨¢n en marcha de doce de la ma?ana a doce de la noche, con dos equipos activos. "As¨ª se llega a m¨¢s gente que con el sistema exclusivo de reservas, y se evita que todos vayan a comer a la misma hora y haya l¨ªo", explica el cocinero, contento de "ser anfitri¨®n" del reto de servir una s¨ªntesis de la cocina espa?ola con las mejores materias primas. "Lo que cuenta en cada plato es el producto. Habr¨¢ cocina de los mares, tambi¨¦n excelentes chaciner¨ªas y aceites, y una parte muy importante ser¨¢n los vegetales. En este caso respetaremos la estacionalidad", asegura el restaurador.

El viaje por los sabores espa?oles se realiza en dos comedores, con capacidad para 90 y 60 comensales, y tambi¨¦n en una sala multiusos, con capacidad para 150. ?sta les sirve a las comunidades aut¨®nomas como ampliaci¨®n de sus propios pabellones y como ¨¢rea para degustaciones, catas... Como complemento, la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales ha editado un libro, Comerse Espa?a en 90 d¨ªas, que ofrece otras tantas recetas de cocina, cada una centrada en un producto clave.