Granja Viader
Merc¨¨ Casademunt Viader es la propietaria de la granja. Con lo dif¨ªcil que es encontrar los or¨ªgenes familiares, ella lo tiene f¨¢cil. Se coloca en el centro de su negocio, y con una simple panor¨¢mica, es capaz de abarcar ciento cincuenta a?os de historia dom¨¦stica. Fundadas en 1870, de la media docena de granjas Viader repartidas por la ciudad solo queda una, la de la calle de Xucl¨¤. Una superviviente que tiene como gran virtud haberse mantenido fiel a los or¨ªgenes a pesar del empuje de esta Barcelona hambrienta de arrobas.
Con la Boquer¨ªa al sur y la plaza de Catalu?a al norte, granja Viader se halla en un cruce de caminos por donde pasan riadas de transe¨²ntes: desde turistas accidentales, hasta viajeros accidentados, desde castizos del barrio, hasta profesionales liberales de esp¨ªritu y de cuerpo. No extra?a entonces lo variopinto de sus clientes, y en sus mesas es posible ver sentados a dos japoneses sucant el melindro en una taza de chocolate junto a tres se?oras Pepites hincando el diente a un bocadillo de pat¨¦, un cruas¨¢n o un pastel de queso fresco. Ah, y tambi¨¦n gente de teatro, como Flotats, y de otros teatros, como el alcalde Jordi Hereu.
Por algo ser¨¢ que esta granja, patrimonio de la humanidad urbana de la Barcelona pret¨¦rita, es el punto de partida de la ruta gastron¨®mica que ha montado el Ayuntamiento para ilusionar a los esc¨¦pticos ciudadanos. Aparte de preparar artesanalmente el mat¨®, el queso fresco o la nata montada, la granja Viader tiene el m¨¦rito de haber inventado el Cacaolat y el dem¨¦rito de haberlo vendido a una de esas multinacionales que se dedican a arrebatar la memoria de la gente y liofilizarla. Me cuenta Merc¨¨ que el proceso de elaboraci¨®n del Cacaolat era sencillo. Tras preparar el xarop o concentrado de cacao en la calle Xucl¨¤, lo llevaban a la granja Viader de Cardedeu, una mas¨ªa modernista obra de Raspall, para ser mezclado con la leche de unas vacas que si bien no eran felices del todo, si com¨ªan hierba hasta enloquecer de placer. ?Qu¨¦ tiempos aquellos!
- Lo m¨¢s: ir de merendola con Permanyer para que te cuente todo aquello que no sabes de la granja Viader.
- Lo menos: Cierran al mediod¨ªa y por la noche.
- Direcci¨®n: Carrer Xucl¨¤ 4-6 Tel. 93 318 34 86
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