Obtenido un pan de harina de arroz apto para cel¨ªacos

El Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC) ha desarrollado un pan a partir de harina de arroz, destinado a cel¨ªacos. El producto, que no contiene gluten, posee, seg¨²n el organismo, un aporte energ¨¦tico y una composici¨®n muy semejantes a la de los productos con gluten. Quien ha liderado la investigaci¨®n es la valenciana Cristina Molina-Rossell. "Frente a los panes cel¨ªacos que hay en el mercado, hemos conseguido un producto con sabor, corteza crujiente y con miga mucho m¨¢s abierta", afirma la investigadora.

A los cel¨ªacos el consumo de gluten les produce graves lesiones en las vellosidades del intestino delgado -encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos-, con lo que el cuerpo es incapaz de asimilar correctamente los nutrientes y pasarlos al organismo. Por ello la dieta de estos pacientes ha de ser muy estricta, porque si no pueden ser v¨ªctimas de v¨®mitos, diarreas y desnutrici¨®n. En el caso de los ni?os puede llegar incluso a retrasar su crecimiento.

Seg¨²n datos de la Federaci¨®n de Asociaciones de Cel¨ªacos de Espa?a (FACE), en Espa?a existen cerca de 400.000 cel¨ªacos, de los cuales tan solo un 10% est¨¢ diagnosticado.

La FACE calcula que cerca del 80% de los productos alimenticios manufacturados que se venden en los supermercados espa?oles pueden contener gluten. Algo con lo que el CSIC tambi¨¦n concuerda: "Cada vez m¨¢s alimentos, como es el caso de ciertos pat¨¦s y embutidos, que lo incorporan -el gluten- en las harinas que utilizan como espesantes".

Molina-Rossell, asegura que su idea era "conseguir un producto m¨¢s natural e intentar mejorar la calidad de los existentes en lo que ser refiera a textura, aroma y sabor". Estos tres puntos son, seg¨²n los investigadores, "las principales diferencias que acusan los consumidores de los productos libres de gluten".

Pero este proyecto no es el ¨²nico en marcha, ya que el CSIC est¨¢ trabajando en una nueva variedad de pan. El proyecto intentar¨¢ desarrollar un producto libre de gluten a partir del pan de Broa. Se trata de un pan artesanal t¨ªpico de Galicia y la regi¨®n norte de Portugal, elaborado a partir de harinas de ma¨ªz, centeno y trigo. El esquema seguir¨¢ el del actual proyecto; se desarrollar¨¢ un producto libre de gluten, es decir, que contenga ¨²nicamente ma¨ªz, pero intentado conservar las caracter¨ªsticas sensoriales de este pan.