Un tr¨ªo gastron¨®mico
Es el enebro para m¨ª cocina en El Poblet, un producto muy repetido en la colecci¨®n de platos a?o tras a?o. Lo cierto es que son las bayas lo que uso de la planta. En fresco y para aromatizar. En este caso para el cochinillo lacado, y antes confitado a baja temperatura, con aceite y bayas de enebro, durante ocho horas. Adem¨¢s, las bayas me permitieron en 2005 hacer uno de mis platos m¨¢s representativos: la ostra homenaje al Guggenheim. Dotando a la ostra de una fragancia nueva, a la vez que ahumada por la brasa, fresca por la explosi¨®n arom¨¢tica de las bayas en el fuego.
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