Con el coraz¨®n en Pedralba
Es l¨®gico que la cocina de vanguardia exista gracias a la cocina tradicional. La vanguardia es una expresi¨®n personal, creativa, pero evolutiva de las bases aprendidas. De la olla de Pedralba me surgi¨®, en el 2007, un plato de diferentes cardos, llamado Tallos en El Poblet, y que ten¨ªa como guarnici¨®n cardos, pencas, y otros muchos, como la borraja y la acelga. Los plante¨¦ cocinados en su justo punto. Con un fondo de olla de Pedralba, perfectamente desgrasado y suavizado. Se expresan con m¨¢s personalidad, si cabe, los vegetales de esta manera.
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