Pinchos en el mundo

Tapas y pinchos constituyen uno de los elementos m¨¢s conocidos de la cocina tradicional espa?ola. Pinchos y tapas son en la actualidad los instrumentos con los que Comess Group pretende desarrollar su estrategia de expansi¨®n en todo el mundo a trav¨¦s de la ense?a Lizarr¨¢n con Estados Unidos, China y los pa¨ªses ¨¢rabes como principales objetivos. Solamente en Estados Unidos, los planes contemplan la apertura a corto y medio plazo de casi 200 establecimientos con el objetivo de llegar a los 500 puntos de venta.

"En los ¨²ltimos meses se abri¨® el primer local de Lizarr¨¢n en Los ?ngeles con una respuesta tan espectacular que nos ha sorprendido a nosotros y al propio franquiciado. Ello nos da una idea del gran potencial que existe en Estados Unidos ante una oferta de productos con ra¨ªces espa?olas", se?ala el presidente del grupo, Manuel Robledo.

La facturaci¨®n del grupo ha crecido a raz¨®n de un 20% anual

Comess Group es una empresa constituida en 1992 por Manuel Robledo y Luis Irisarri con el objetivo de desarrollar a nivel nacional e internacional una pol¨ªtica de franquicias en la restauraci¨®n ¨¦tnica. En 2003, v¨ªa ampliaci¨®n de capital, se hicieron con el control de Restmon para incorporar Lizarr¨¢n al grupo en 2007. En la actualidad, el grupo opera en el segmento de las franquicias en la restauraci¨®n ¨¦tnica con Cantina Mariachi, Pasta City, Rock & Ribs y Lizarr¨¢n, con una facturaci¨®n superior a los 200 millones de euros y 375 establecimientos en una decena de pa¨ªses, donde adem¨¢s de Espa?a destacan M¨¦xico, Alemania, Francia, Italia o Portugal.

Seg¨²n los datos manejados por el grupo, la facturaci¨®n ha crecido en los ¨²ltimos tiempos a raz¨®n de un 20% y el objetivo en Espa?a es la apertura anual de casi medio centenar de locales. Para abrir un establecimiento, se considera que el franquiciado debe hacer una inversi¨®n total de unos 250.000 euros para un local con una superficie de entre 150 y 200 metros cuadrados. El franquiciado debe cumplir con una serie de exigencias en materia de calidad del servicio. El grupo Comess se ocupa de todo el proceso de abastecimiento de la materia prima para toda la cadena bajo un est¨¢ndar com¨²n de calidad y trazabilidad a partir de unos 150 proveedores.

Aunque el desarrollo del grupos de franquiciados se hace a trav¨¦s de las cuatro cadenas de establecimientos en todo el mundo, Lizarr¨¢n ocupa el eje central de la estrategia, tanto por el volumen de ventas, que suponen el 45% del total, como por el n¨²mero de establecimientos, con 174 locales abiertos, y las posibilidades de crecimiento que se vislumbran a trav¨¦s de la cocina espa?ola m¨¢s tradicional.

En lo que afecta a la franquicia Lizarr¨¢n en el exterior, tras la apertura de un establecimiento en Los ?ngeles, la respuesta del consumidor norteamericano ha puesto sobre la mesa un proyecto para la apertura a corto y medio plazo de 70 locales m¨¢s en California, otros 70 en Florida y medio centenar en Arizona.

Para el desarrollo de la estrategia de crecimiento, se tienen en cuenta los gustos de ese tipo de consumidores en su pa¨ªs y su aceptaci¨®n de ese tipo de cocina hispana. Pero tambi¨¦n se tiene en cuenta el efecto del turismo y la posibilidad de ofrecer en sus respectivos pa¨ªses la cocina que han disfrutado durante su estancia en Espa?a. El departamento de investigaci¨®n sobre gustos de los nuevos potenciales consumidores es uno de los ejes de la pol¨ªtica del grupo.

Junto a la expansi¨®n en Estados Unidos, el grupo ha suscrito otro acuerdo con Mundiver Europa, empresa liderada por los directivos de la Asociaci¨®n de J¨®venes Empresarios Chinos, para crecer en ese pa¨ªs con la apertura en los pr¨®ximos a?os de medio centenar de tabernas con una inversi¨®n superior a los 30 millones de euros y una facturaci¨®n prevista de 100 millones de euros. Igualmente negocia la apertura de tres establecimientos en Turqu¨ªa, uno en Rusia y otros dos en Italia (Trieste y Mil¨¢n). Fuera de la Uni¨®n Europea, las nuevas aperturas miran a los pa¨ªses ¨¢rabes, con la apertura de centros en Egipto y Dubai.