Amigos del vino en su salsa

Bajo los auspicios de Sergi Ferrer Sadat, empresario farmac¨¦utico, candidato a master of wine (maestro del vino) y propietario de la nueva bodega Ferrer Bobet en el Priorato, ha cobrado forma este flamante local, obra del interiorista Alfons Tost, que aspira a convertirse en una referencia internacional en el ¨¢mbito del conocimiento del vino.

No se trata de un nuevo negocio, sino de una fundaci¨®n cultural que parece el sue?o de cualquier en¨®filo. Un espacio funcional con una iluminaci¨®n estudiada hasta los ¨²ltimos resquicios, en el que se cuidan todos los detalles. Local espectacular, de 500 metros cuadrados, que incluye un aula para catas y presentaciones; una biblioteca y centro de documentaci¨®n con centenares de gu¨ªas, libros y revistas sobre viticultura y enolog¨ªa; un restaurante de perfil contempor¨¢neo; un wine bar a la ¨²ltima y una gran bodega con botellas de todas las procedencias del mundo, verdadero centro vertebrador de todo el conjunto.

Para dar realce a sus actividades, Ferrer Sadat ha reclutado un equipo humano en el que figuran el cocinero Sergi de Mei¨¤ (antiguo chef de Reno) y un grupo de sumilleres con experiencia en El Bulli y Lavinia, liderados por Isabelle Brunet y C¨¦sar C¨¢novas, bicampe¨®n de Espa?a. Y como epicentro del lugar, una carta de vinos digital, de pantalla t¨¢ctil, did¨¢ctica y divertida, que permite realizar un viaje virtual por el universo vin¨ªcola sea cual fuere el rinc¨®n del planeta al que se encamine la b¨²squeda. De toda la lista, al menos 30 referencias se pueden consumir por copas en el wine bar o en el propio restaurante. Marcas que se gravan con unos m¨¢rgenes m¨¢s que razonables. Lamentablemente, el espacio culinario, concebido para dar soporte al disfrute del vino, no da la talla como ser¨ªa esperable. De momento, sus platos, exiguos y poco conseguidos, no hacen justicia a la brillante ambici¨®n de todo este gran proyecto.