Berasategui y Subijana ven "injusto" que el Zuberoa pierda una estrella

Pedro Subijana y Mart¨ªn Berasategui mantienen, junto con Juan Mari Arzak, las tres estrellas en la Gu¨ªa Michel¨ªn de 2009, pero est¨¢n muy descontentos con el reparto de distinciones que ha realizado la llamada biblia gastron¨®mica mundial. Ambos est¨¢n disgustados, sobre todo, con la "injusticia" que se ha cometido con Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa de Oiartzun, y maestro de grand¨ªsimos cocineros. "Si alguien merece cuatro estrellas Michelin, ¨¦se es Hilario Arbelaitz", dice Berasategui.

Al Zuberoa le quitan una de las dos distinciones que ten¨ªa hasta el a?o pasado "porque est¨¢ en un estancamiento peligroso". "A un dos estrellas se le exige m¨¢s", ha asegurado el portavoz de Michelin Espa?a.

Subijana no est¨¢ de acuerdo con esta apreciaci¨®n, que considera "una barbaridad". Y a?ade: "La Gu¨ªa Michelin no ha acertado esta vez. Es injusto retirarle una estrella a Zuberoa y otra a Fagollaga, el restaurante situado en Hernani que regenta el joven Isaac Salaberria. "Zuberoa ha sido, es y ser¨¢ un ejemplo y una referencia para la cocina. E Hilario es un maravilloso cocinero y una excelente persona", apunta Berasategui.

El responsable de Akelarre est¨¢ convencido de que su colega de Zuberoa estar¨¢ pasando "un mal momento": "Yo tambi¨¦n he estado en la misma situaci¨®n y s¨¦ lo que se sufre y se siente". No obstante, anima a Arbelaitz a "continuar trabajando con la misma nobleza y autenticidad, disfrutando con lo que hace". Subijana confiesa que en el equipo de su restaurante "a alguno se le escaparon las l¨¢grimas" al conocer la decisi¨®n de la Gu¨ªa Michelin. Berasategui, pese a todo, es optimista y est¨¢ convencido de que "el a?o que viene Hilario tendr¨¢ tres estrellas e Isaac dos".