Calidad sin escanciado

Tiene Asturias en la sidra natural una de sus m¨¢s claras se?as de identidad. Esta imbricaci¨®n cultural, cuya m¨¢xima expresi¨®n es el malabarista escanciado y el ritual de beber todos en el mismo vaso, resulta un grave impedimento a la hora de conquistar mercados exteriores e integrarse en la restauraci¨®n. Esto exige sidras estables, bien presentadas, con un mayor equilibrio y sin la perturbadora acidez total y la agresividad vol¨¢til de las de chigre. Son las sidras de mesa, malamente conocidas como de nueva expresi¨®n, donde la calidad y personalidad se ofrece sin necesidad de escanciado. Sidra de mesa con cuerpo, cremosa, de gustos frutales, acidez controlada y una sensaci¨®n refrescante gracias al ligero carb¨®nico natural. Ya hay en el mercado algunas ofertas m¨¢s que estimables, aunque el camino hacia la conquista de la buena mesa sea todav¨ªa largo. Tiene a su favor la baja graduaci¨®n alcoh¨®lica, el entra?able sabor a fruta y la perfecta armon¨ªa con mariscos, arroces y pescados.

VALDEDI?S

Manuel Busto Amandi. Villaviciosa. Tel¨¦fono: 985 89 01 97. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: verdialona, durota, regona y parda. Alcohol: 6%.

Precio: 3,30 euros. Puntuaci¨®n: 8,2/10.

Entra?able aroma a compota de manzana, con un fondo de hierba verde, y la frescura de los c¨ªtricos. Ligera aunque cremosa, en boca destaca la acidez, pero no suficientemente integrada. Termina con un gusto seco y leve amargor.

ZAPICA

Buznego. Villaviciosa. Tel¨¦fono: 985 89 90 19. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: blanquina, xuanina y otras. Alcohol: 6,5%. Precio: 4 euros. Puntuaci¨®n: 8/10.

Aroma caracter¨ªstico de la sidra natural, con un predominio de notas a manzana, pero ya evolucionadas. Tiene un paladar ligeramente seco, con presencia destacada de la acidez, que le da frescura. Boca algo punzante y no muy larga.

VILLACUBERA

Cortina Coro. Villaviciosa (Asturias). Tel¨¦fono: 985 89 32 00. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: regona. Alcohol: 6%. Precio: 3,80 euros. Puntuaci¨®n: 8,6/10.

Muy compleja y elegante, con las notas de manzana madura y sutiles recuerdos de flores blancas. Limpia y equilibrada, con buena acidez refrescante, resulta alegre y ligera pese a que tiene cuerpo. Car¨¢cter de sidra natural, pero revestido de finura.

VALLE, BALLINA Y FERN?NDEZ

Valle, Ballina y Fern¨¢ndez. Villaviciosa. Tel¨¦fono: 985 89 01 00. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: durona, regona, raxao y otras. Alcohol: 6%. Precio: 3,90 euros. Puntuaci¨®n: 8,5/10.

Aroma elegante de manzanas maduras. Fresca y amable, con finura sostenida por una buena persistencia. Agradable balance dulce-amargo, con la acidez equilibrada y final ligeramente astringente.

TARECO

Tareco. Siero. Tel¨¦fono: 985 98 58 95. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: regona, raxao, durona y otras. Alcohol: 6%. Precio: 3,60 euros. Puntuaci¨®n: 8,7/10.

Sidra excepcional, con cuerpo, cremosa, equilibrada, refrescante, de profundos aromas a manzana madura; regustos frutales. Sabor vivo y persistente con final agradablemente amargo. Buena para la mesa y el escanciado.

VALVER?N

Bodegas y Vi?edos de la Casa Masaveu. Sariego. Tel¨¦fono: 985 22 27 93. DO: no tiene. Manzanas: blanquina, regona, xuanina y otras. Alcohol: 6%. Precio: 4 euros. Puntuaci¨®n: 8,6/10.

La m¨¢s fina, un aut¨¦ntico vino de manzana, de aroma complejo, con un abanico de impresiones tan diversas como notas frutales, florales, levaduras, l¨¢cteos y c¨ªtricos. Delicada y suave, s¨®lo se echa en falta m¨¢s car¨¢cter de sidra.

ESPA?AR

El Gobernador. Villaviciosa. Tel¨¦fono: 985 89 26 16. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: regona, raxao, durona. Alcohol: 6%. Precio: 3,60 euros. Puntuaci¨®n: 8,5/10.

Aroma complejo, limpio, con notas frutales y t¨¢nicas entre las que destaca la manzana madura y frescos recuerdos de c¨ªtricos. Boca equilibrada, con logrado balance dulce/amargo, amable y ligera, pero con persistencia.

ZYTHOS

Llagar Herminio. Camino Real, 11. Oviedo. Tel¨¦fono: 985 79 48 47. DOP: sidra de Asturias. Manzanas: regona, raxao, durona. Alcohol: 6%.

Precio: 3,40 euros. Puntuaci¨®n: 8,5/10.

Aroma algo evolucionado de manzanas verdes, complementado por matices c¨ªtricos y un matiz de notas herb¨¢ceas. Buena acidez, que le da frescura, a la par que deja una impresi¨®n seca y ligeramente astringente.