El escultor del cacao

Hern¨¢n Cort¨¦s lleg¨® a lo que hoy es M¨¦xico hace 490 a?os en busca de oro y descubri¨® que la verdadera joya era el cacao, en concreto el que se obtiene de los frutos del theobroma cacao, variedad ¨²nica y escasa que s¨®lo se cultiva en una peque?a zona de Chiapas. All¨ª reside la familia de Guillermo Xiu, el ¨²ltimo miembro var¨®n de uno de los linajes maya de m¨¢s solera, un difusor de su cultura y del cacao y que el domingo concluy¨® en Vitoria la escultura que estuvo esculpiendo en este producto ancestral en el marco de la Feria de las Naciones.

Guillermo Xiu ha permanecido durante los ¨²ltimos quince d¨ªas en la capital alavesa difundiendo los valores de la base del chocolate, bebida que los mayas consideraban milagrosa. "Existen muchas variedades de theobroma (en griego, comida de dioses), como ya describi¨® Linneo, algunas de ellas exportadas a otros lugares del mundo. Pero la mejor semilla es la que nace del theobroma cacao, que s¨®lo se cultiva en un peque?o terreno de Chiapas, de 15 por 30 kil¨®metros, conocido como Soconusco, cuyos frutos se empleaban como monedas", explica mientras esculpe una mole de 150 kilos de cacao.

El artesano es antrop¨®logo y elabora su propio chocolate, con un 30% de miel

Las esquirlas de la escultura fueron degustadas por el p¨²blico

Pero el verdadero motivo de la presencia en Vitoria durante estos d¨ªas de Xiu es la promoci¨®n de su tierra, una de las zonas m¨¢s deprimidas de M¨¦xico. Antrop¨®logo de profesi¨®n, Guilermo Xiu ha trabajado como gu¨ªa para National Geographic y ha colaborado con Miguel de la Cuadra Salcedo en la Ruta Quetzal. "Ahora estamos preparando una iniciativa similar, pero de inter¨¦s solidario, con el fin de construir una escuela en una de las comarcas m¨¢s deprimidas de Chiapas", apunta.

La raz¨®n de esculpir una figura de cacao no es otra que la de llamar la atenci¨®n de los vitorianos. "Pero tambi¨¦n aprovecho para ofrecer una degustaci¨®n de cacao puro con las esquirlas de la escultura". Un cacao que elabora una peque?a cooperativa de doce familias, la Red Org¨¢nica Maya, con tradiciones de cultivo que se remontan 3.000 a?os atr¨¢s.

Guillermo Xiu destaca las capacidades terap¨¦uticas del cacao, "siempre que sea el verdadero theobroma cacao, que dej¨® de llegar a Europa hace doscientos a?os, cuando M¨¦xico consigue su independencia y se corta el suministro", recuerda. Su trabajo como asesor de la firma Chocolates Valor durante nueve a?os le ha permitido impulsar la Red Org¨¢nica Maya y elaborar su propio chocolate, que lleva un 70% de cacao y un 30% de miel. Por cierto, esa miel la produce la abeja maya, s¨ª la de los dibujos animados, que tambi¨¦n poliniza las flores de los ¨¢rboles de Soconusco. "Se trata de una abeja peculiar, que no tiene aguij¨®n y s¨®lo se encuentra en nuestra regi¨®n", concluye el antrop¨®logo mexicano convertido en artesano chocolatero.