La mejor calidad

La pregunta que ronda a este emblem¨¢tico plato, que es sin lugar a dudas el m¨¢s representativo de la culinaria tradicional espa?ola, es: ?Cu¨¢l es la receta aut¨¦ntica de la paella??Qui¨¦n la tiene? Casi siempre la tiene la madre de cada uno, o nuestra abuela, pero la realidad es que hay much¨ªsimas paellas, tantas como pueblos, multiplicado por estaciones del a?o, y todo ello por cocineros, que cocinan con estos c¨¢nones y con otro que es central, el de la calidad.

Ahora bien, ?que le pedir¨ªa a una paella tradicional en los tiempos que corren? Pues varias cosas, pero una primordial, que los productos sean de la mejor calidad. Que no haya tradici¨®n ni paella que por ser quien es, pueda inmiscuirse en productos de calidad dudosa, porque esto hace que este plato maravilloso se convierta en algo burdo y deplorable; segundo, que los productos de calidad est¨¦n en su punto de cocci¨®n. Si las verduras est¨¢n sobre cocidas, ya han perdido sus propiedades saludables, gustativas y su texturas naturales, as¨ªmismo sucede con el resto de ingredientes que podamos utilizar.