La receta (por Loles Salvador del Restaurante La Sucursal)
Ingredientes
1 rabo de cerdo, 1 corbet (espinazo de cerdo), 200 gr. magro de cerdo (la parte m¨¢s melosa), 1/4 de pato (preferentemente fotxa), 100 gr. alubia blanca, 1 napicol, 1 morcilla de cebolla, 400 gr. arroz (variedad senia o bomba), azafr¨¢n, piment¨®n, sal y aceite
Elaboraci¨®n
Se dora la carne en aceite junto a una cucharadita de piment¨®n. Una vez dorada la carne a?adimos 2 litros de agua. Se deja reducir la preparaci¨®n hasta la mitad a fuego lento (alrededor de 4 horas). Cocemos la alubia blanca en un cazo aparte. Una vez cocida, la a?adimos junto a su agua de cocci¨®n al caldo del arroz. En una olla aparte, utilizando este caldo, coceremos el arroz. Transcurridos unos 15 minutos aproximadamente, a?adiremos la carne desmenuzada, el napicol, la alubia y la morcilla de cebolla. Rectificar de sal y a?adir el azafr¨¢n al gusto.
Recomendaciones
- La Sucursal: Guillem de Castro, 118. Valencia. 963746665
- Vertical: Hotel Confortel. Luis Garc¨ªa Berlanga, 19. Valencia. 963303800
- El Xato: Iglesia, 3. La Nicia. Alicante. 965870931
- Nou Manol¨ªn: Villegas, 3. Alicante. 965200368
- Espliego: Escultor Fuster s/n. Vila-real. Castell¨®n. 964530305.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
