Aprendices de Santi Santamar¨ªa
Lo pregona la cadena Hesperia como reclamo promocional para los meses de oto?o y comienzos del invierno. Bajo las directrices del cocinero Santi Santamar¨ªa, en el transcurso de noviembre, diciembre y enero se celebrar¨¢n en el restaurante La Manzana (Madrid) y en Bouquet (Barcelona) varias jornadas gastron¨®micas que se orientan a productos de rango ecol¨®gico: setas (n¨ªscalos, senderuelas, hongos boletos) en noviembre; aves (pulardas, fais¨¢n, pich¨®n y perdiz) en diciembre, y caza (corzo, jabal¨ª, becada), adem¨¢s de trufas, en enero. Al frente de ambos restaurantes figuran los cocineros Ismael Alegr¨ªa (Bouquet) y Esteban Gonz¨¢lez y ?scar Velasco (La Manzana).
De manera complementaria (gran noticia), una vez al mes y en fechas ya prefijadas Santamar¨ªa organizar¨¢ clases magistrales, talleres did¨¢cticos destinados a cocinillas y gourmets particulares. Recetas familiares resueltas con el estilo de este profesional devoto defensor de las materias primas y en l¨ªnea con la irrefrenable tendencia a lo org¨¢nico y lo saludable. "Hablaremos de productos de proximidad, de las reglas del mercado y de la cocina de la memoria sin dar de lado a la innovaci¨®n que nos caracteriza", asegura Santamar¨ªa. El coste de estos talleres, de aforo limitado, es de 30 euros por persona. Si se desea degustar lo aprendido en una cena posterior, el montante sube hasta 95 euros por persona.
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