"Hay belleza en todos los vinos"

Las entradas para presenciar en directo la primera cata que daba en Espa?a Robert Parker (Baltimore, Maryland, 1947), el cr¨ªtico de vinos m¨¢s influyente del mundo, se agotaron a las pocas semanas. Visitaba profesionalmente Espa?a por primera vez. Lo hac¨ªa el pasado jueves en Logro?o, en Riojaforum, dentro del congreso WineFuture-Rioja 09, organizado por The Wine Academy of Spain. Ah¨ª se dieron cita los grandes gur¨²s del vino para analizar los retos del sector. El d¨ªa anterior, Parker tuvo un encuentro con el rey Juan Carlos. No hubo vino, pero s¨ª buena sinton¨ªa.

La famosa publicaci¨®n de Parker, The wine advocate, tiene m¨¢s de 50.000 suscripciones en todo el mundo. Ha publicado m¨¢s de 10 libros, tiene una fundaci¨®n que lleva su nombre y fue condecorado por Jacques Chirac con la orden de la Legi¨®n de Honor. Parte del dinero que ganar¨¢ con sus conferencias en Espa?a lo donar¨¢ a la Fundaci¨®n Vicente Ferrer, dedicada a combatir la pobreza en el mundo.

"El consumidor es muy inteligente y hoy d¨ªa est¨¢ muy informado"

"Es un mito que pruebe 500 al d¨ªa. Normalmente cato de 75 a 125"

"Es cierto que tengo asegurada la boca y el paladar en 670.000 euros"

"Respeto por igual a un caldo que es car¨ªsimo que a otro que no lo es"

A Parker no le gustan las c¨¢maras ni las multitudes ni los micr¨®fonos. De ¨¦l se han dicho muchas cosas. Y no todas buenas. Levanta pasiones, envidias y odio a partes iguales. Cuando publica sus puntuaciones el sector tiembla: de ¨¦l depende no s¨®lo la fama que alcance un vino, sino las ventas.

Pregunta. ?C¨®mo se ha creado el mito Parker?

Respuesta. La gente que est¨¢ a mi alrededor ha sido la que ha creado una figura que realmente no existe. Yo s¨®lo he seguido una pasi¨®n y para m¨ª lo m¨¢s importante es ser responsable. Con el bodeguero y con el consumidor.

P. Todos hablan del gusto Parker. ?C¨®mo es?

R. No tengo ni idea [risas]. Esto es una cosa que ha salido de los cr¨ªticos. Cuando una mentira se repite muchas veces la gente se lo acaba creyendo. Lo que han hecho es coger aquellos vinos que he catado que son potentes, con mucha madera y de alto grado en alcohol y decir que eso es lo que a m¨ª me gusta. Pero si viesen con detenimiento mis puntuaciones se dar¨ªa cuenta de que he dado altas notas a vinos grandes y tambi¨¦n a muchos que no corresponden con la idea que la gente tiene del gusto Parker. Tambi¨¦n me gustan los vinos moderados, elegantes y con menos alcohol. Fui uno de los primeros que empez¨® a hablar de la variedad Albari?o, que son vinos muy grandes para m¨ª. Las personas que dicen estas cosas creen que me est¨¢n atacando a m¨ª, pero realmente atacan a los en¨®logos y bodegueros porque dicen que est¨¢n perdiendo su car¨¢cter por hacer un vino para el consumidor. Creo que hay belleza en todos los estilos de vinos y que el consumidor es muy inteligente, y hoy en d¨ªa mucho m¨¢s, porque est¨¢ m¨¢s informado y se preocupa por saber. A diferencia de otros cr¨ªticos, siempre apoyo la diversidad.

P. ?En qu¨¦ valores se basa para escribir sobre un vino?

R. Cuando mi equipo y yo estamos catando intentamos mantener un equilibrio. Cuando probamos vinos estamos probando vinos, sean baratos o muy caros. Me da igual que sea Vega Sicilia o un vino de Jumilla. Lo vamos a juzgar como es. Soy consciente de que la bodega top, que lleva elaborando vinos durante muchos a?os y es muy conocida, en el momento en que hago una cata puede asustarse porque tiene mucho que perder, pero tambi¨¦n doy la oportunidad de conocer a bodegas y vinos desconocidos.

P. ?Cu¨¢ntos vinos cata al a?o?

R. Antes cataba unos 10.000. Cuando empec¨¦ a formar mi equipo de ayudantes reduje el n¨²mero hasta los 7.000. Han dicho de m¨ª que probaba 500 vinos al d¨ªa, es un mito. Diariamente cato de 75 a 125 vinos. A veces cato 100-150 vinos en un d¨ªa, pero esto lo hago s¨®lo diez d¨ªas al a?o.

P. ?C¨®mo es un vino 100 puntos Parker?

R. Seductor, opulento, el que un sorbo no te cuenta la historia y hay que tomar uno tras otro. Un vino que te haga beber y aprender m¨¢s de ese vino. He dado muy pocos puntos 100, pero han sido vinos que cuando los he olido ya sab¨ªa que eran grandes.

P. ?Ser¨¢ Internet la nueva revoluci¨®n del vino?

R. Internet es una revoluci¨®n y es el futuro. La gente ya no va con el ordenador, sino con el SmartPhone. Una persona puede saber al instante d¨®nde comprar un vino o d¨®nde est¨¢ la bodega que quiere visitar. Yo apoyo esa tecnolog¨ªa porque el futuro est¨¢ ah¨ª.

P. Su publicaci¨®n se llama The wine advocate (El abogado del vino). ?Defiende alguna causa?

R. Ya no me considero un abogado, dej¨¦ de trabajar en 1982 para dedicarme completamente a la cata. Cuando le puse el nombre jugu¨¦ con las palabras para intentar mostrar mi intenci¨®n, mantener, defender y preservar los vinos de calidad y la integridad de las apelaciones. Apoyo los vinos de calidad y a los bodegueros m¨¢s ¨ªntegros.

P. ?Es cierto que tiene asegurada su nariz en un mill¨®n de d¨®lares [unos 670.000 euros]?

R. S¨ª, la nariz y el paladar. En los ¨²ltimos a?os he intentado asegur¨¢rmela por 10 millones pero ha sido imposible (risas). La raz¨®n por lo que hice esto es porque hace unos a?os, en una cata en Londres con unos amigos de Master of Wine, vi a un se?or que hab¨ªa tenido un accidente de coche y perdi¨® el olfato.

P. ?Tiene alguna man¨ªa a la hora de catar?

R. No, porque tengo que catar en tantos sitios diferentes y en condiciones tan dispares que s¨®lo me concentro en el vino. Me gusta controlar el tipo de copas, la temperatura... Porque as¨ª los vinos tienen la misma oportunidad. Y cuando estoy de viaje intento no tomar algunas comidas que me molestan el paladar, sobre todo, los berros, el chocolate y las comidas picantes.

P. ?C¨®mo se imagina cuando se retire?

R. No quiero retirarme nunca porque lo que hago me da mucho dinamismo y energ¨ªa, me mantiene vivo. Estoy muy orgulloso de mis logros y creo que he roto algunas barreras, lo que beneficiar¨¢ a los que vengan detr¨¢s de m¨ª. Me veo como un pionero que abre puertas a otros amantes del vino. Todo ser¨¢ m¨¢s f¨¢cil para la futura generaci¨®n de escritores del vino.

P. ?C¨®mo le gustar¨ªa pasar a la historia?

R. Como una persona que ha hecho justicia, que ha visto el mundo del vino como una democracia y que ha respetado por igual a un vino car¨ªsimo que a otro que no lo es. Y lo escribo igualmente con la misma pasi¨®n.