Especialista en vacuno

Una nueva generaci¨®n se hace cargo de la gesti¨®n de este restaurante, caracterizado en su etapa anterior por una constante atenci¨®n a las carnes, gracias a lo cual era posible tomar en tempranos momentos la afamada de wagyu, llamada de Kobe antes de que los habitantes de dicha ciudad japonesa impusiesen la exclusividad de su car¨ªsima denominaci¨®n de origen, conseguida merced a los extraordinarios cuidados -incluyendo la cerveza y los masajes- que a los ejemplares vacunos de la raza se les prodigaba en tan lejanas tierras.

Esa cualidad no se ha perdido, por lo que es posible degustar la entra?a -tal llaman en Argentina al diafragma del animal- de dichos bovinos a la brasa, tratamiento que conviene a este corte de carne jugosa y de potente sabor. O bien culminar la comida con un entrecotte de buey -en este caso de denominaci¨®n gallega- tambi¨¦n sabroso, aunque no pueda compararse con su pariente oriental.

Las alternativas a estas especialidades pasan los inevitables arroces de nuestro entorno, melosos o secos, de pescados y mariscos -marineros-, o bien el rossejat de fideos finos y algunos peces cuyo nombre debe proporcionar cada d¨ªa el mercado.

Para comenzar entrantes populares, rematados con desigual fortuna, entre los que deberemos destacar las croquetas en sus distintas variantes -de jam¨®n, de carnes del cocido o de boletus edulis-, la ensaladilla rusa -un poco aguada-, y la tradicional titaina, que en nuestro caso se vio aromatizada de forma un tanto incomprensible por un penetrante sabor a vinagre; el pulpo, las mollejas, el foie gras, las anchoas o el incombustible plato que a¨²na los huevos con el jam¨®n y las patatas fritas.