Algo m¨¢s que vino y cola

Es uno de los combinados m¨¢s populares dentro y fuera de Euskadi. Asequible y f¨¢cil de preparar -su receta original s¨®lo exige vino tinto y refresco de cola-, el kalimotxo reina en las txoznas de las fiestas populares de todas las localidades vascas y no hay botell¨®n en el que no est¨¦ presente. Como otros tantos hallazgos exitosos, esta bebida surgi¨® a partir de un contratiempo. Ocurri¨® en 1972, a?o en que la cuadrilla Antzarrak de Algorta fue la encargada de organizar las fiestas del Puerto Viejo.

"Compramos dos mil litros de vino en botellas de pl¨¢stico y, todav¨ªa no sabemos por qu¨¦, quiz¨¢ el pl¨¢stico era de mala calidad, se nos pic¨®. Ten¨ªamos que hacer algo, ya que el suministro depend¨ªa de nosotros", cuenta uno de los miembros del grupo de amigos, Agust¨ªn Mart¨ªnez. Y la soluci¨®n fue mezclar el vino con refresco de cola, mucho hielo y cortezas de lim¨®n y naranja. Visto el ¨¦xito del brebaje, s¨®lo faltaba bautizarlo. "No d¨¢bamos con un nombre que nos sonara bien hasta que unimos los apodos de dos amigos: Kalimero y Mortxongo", rememora Agust¨ªn.

La combinaci¨®n naci¨® para 'matar' el sabor del vino picado

El jurado valor¨® el sabor, la presentaci¨®n y el estilo del autor

Han pasado 38 a?os de aquel feliz descubrimiento, siempre ligado a la fiesta juvenil y casi nunca equiparado a la categor¨ªa de otros c¨®cteles con nombres glamourosos y aires mucho m¨¢s distinguidos. Convencido de que el kalimotxo no es sin¨®nimo de "baja calidad", sino que puede medirse con otros combinados siempre que se elija un "vino adecuado", Mikel Garaizabal, en¨®logo, sumiller y profesor de la Escuela de Hosteler¨ªa de Gamarra, en Vitoria, organiz¨® ayer el primer Campeonato Profesional de Kalimotxo.

En opini¨®n de Garaizabal, un "c¨®ctel universal vasco" de calidad debe elaborarse con un buen vino de a?o de Rioja de maceraci¨®n carb¨®nica. "Son muy arom¨¢ticos y tienen poco cuerpo", explica el experto. Fue precisamente un vino joven de este tipo el que utiliz¨® ayer la ganadora del certamen, Iratxe N¨¢jera, de 28 a?os y alumna de primer curso de Restauraci¨®n en Gamarra. Pero su kalimotxo conten¨ªa mucho m¨¢s. La idea era que los participantes aportaran un punto innovador en sus combinados, y el de Iratxe fue el sirope de violetas casero, los hielos de lim¨®n y una presentaci¨®n dise?ada con hielo seco.

El jurado, del que form¨® parte Agust¨ªn Mart¨ªnez en representaci¨®n de Antzarrak, homenajeada ayer, valor¨® el aspecto final de la copa, el estilo y la seguridad al elaborarla y que el sabor del kalimotxo original no desapareciera entre tanto toque novedoso.

Iratxe, que decidi¨® presentarse s¨®lo dos d¨ªas antes por "vivir una experiencia", estaba en "una nube". Tras conocerse el fallo, sus compa?eros de clase de pan le recibieron la abrumaron con sonoros aplausos y felicitaciones. Antes de decantarse por las violetas prob¨® "con maracuy¨¢ y angostura", pero record¨® que a ella, cuando hac¨ªa botell¨®n, le gustaba tomar el kalimotxo con licor de mora, as¨ª que pens¨®: "?Por qu¨¦ no iba a gustar a los dem¨¢s?".

Su kalimotxo bati¨® al de un sumiller profesional madrile?o y a cuatro hosteleros vascos. Uno de ellos, Juan Jos¨¦ Barquilla, de Agurain, qued¨® en segundo lugar con una combinaci¨®n aderezada con sorbete de lim¨®n, hielos de frutos del bosque y espuma de bergamota.