Bodegas en el fondo del mar

Hasta la fecha, para envejecer los vinos se han utilizado diferentes t¨¦cnicas que han ido desde el sistema tradicional en cubas de roble durante unos periodos determinados en contacto con la madera hasta el uso de virutas de la misma madera para lograr sabores similares. Bajo el Agua Factory es una empresa vasca cuyo negocio se basa en todo lo relacionado con los fondos marinos, desde estudios de oceanograf¨ªa hasta trabajos de divulgaci¨®n, pasando por el desarrollo de proyectos a la carta seg¨²n el consumidor.

Entre estas actuaciones, la empresa cuenta con el Laboratorio submarino de envejecimiento de bebidas. Bas¨¢ndose en sus trabajos, se ha puesto en marcha una iniciativa cargada de interrogantes, novedosa en Espa?a, pero no en otros pa¨ªses, cuyos resultados se conocer¨¢n en un plazo m¨ªnimo de seis meses: envejecer los vinos en el fondo del mar y que contendr¨ªan en sus etiquetas la leyenda: "Envejecidos por el agua del mar"

Durante seis meses se meter¨¢n 40.000 botellas a 15 metros de profundidad

Un total de ocho denominaciones de origen ya se han sumado al proyecto

Responsables del proyecto reconocen que el mismo tiene mucho de experiencia y tambi¨¦n de ser una iniciativa diferenciada como un buen soporte de marketing para el producto.

Para el desarrollo de este proyecto, la empresa cuenta con una reserva en el espacio marino cercano a la playa vizca¨ªna de Plentzia de 500 metros cuadrados. Sobre ese espacio se contempla la posibilidad de meter en el agua m¨¢s de 40.000 botellas. El programa contempla una inmersi¨®n de las botellas a 15 metros de profundidad

La ubicaci¨®n de las botellas en el fondo del mar se har¨¢ mediante un sistema de peque?as bodegas capaces de almacenar unas 800 unidades. Estas minibodegas marinas tienen la denominaci¨®n de m¨®dulos de envejecimiento controlado (MEC). Los mismos est¨¢n equipados con todo tipo de sensores para la medici¨®n de todos los par¨¢metros que pueden afectar al vino durante su permanencia bajo el agua y se hallan abiertos para facilitar el paso del agua entre las botellas. Entre otros aspectos, se analizar¨¢ el impacto sobre el vino de la profundidad a que se hallen los m¨®dulos, la velocidad de las corrientes, la composici¨®n de las mismas, salinidad o temperaturas para ver su impacto en cada una de las bodegas.

Como se trata de un proyecto experimental, no han definido un tipo de botella ni tampoco el corcho a colocar en estas. El proyecto se encuentra abierto a todo tipo de iniciativas para valorar cu¨¢l ser¨¢ la respuesta de cada vino y envase.

Todas las botellas ser¨¢n de cristal, aunque habr¨¢ diferentes tipos de vidrio para luego medir el impacto del mismo sobre el vino. Igual sucede con el tipo de corcho, aunque los mismos en ning¨²n caso estar¨ªan en contacto directo con el agua, sino con su correspondiente recubrimiento. El proyeto se halla igualmente abierto en relaci¨®n con el tipo de vino que se deba meter en las botellas. En principio, en las bodegas se podr¨¢n colocar todo tipo de caldos, desde los vinos j¨®venes hasta el resto, para estudiar la evoluci¨®n de los mismos en esas condiciones.

Como lo que es, un experimento, la empresa Bajo el Agua Factory ha ofrecido la participaci¨®n en el mismo a todos los consejos reguladores de las denominaciones de origen del vino para que aporten algunos de sus caldos sin coste alguno. Esta iniciativa comenzar¨¢ a realizarse el pr¨®ximo mes de septiembre. En principio, ya han respondido positivamente los consejos reguladores de las denominaciones de origen de Duero, Guadiana, Arlanza, Valdepe?as, M¨¢laga, Toro, Jumilla y Rueda, y se espera la respuesta afirmativa de otras m¨¢s. Cada mes, catadores de las diferentes denominaciones de origen que participan en el programa har¨¢n catas de sus vinos y realizar¨¢n comparativas con los mismos vinos que est¨¦n envejeciendo en bodegas tradicionales en tierra.

La primera fase de este proyecto tendr¨¢ una duraci¨®n de seis meses.