Noche jerezana
PX de 30 a?os, cerveza negra, pimienta Sechu¨¢n, pimienta rosa, naranja, nuez moscada.
Junto con el cl¨¢sico amargo de la endivia nos enfrentamos a la salinidad y acidez del queso, cuyo alto contenido en grasa genera una capa en nuestro paladar dif¨ªcil de franquear. En este caso un vino dulce como el Pedro Xim¨¦nez puede resultar un buen acompa?ante, generando todo un mundo de sabores y contrastes. El gran barman Javier de Muelas, ha generado un c¨®ctel a partir de un PX de 30 a?os que resulta de una gran sensualidad. Basta verter en una copa de vino el PX ligeramente fresco, la piel de naranja y decantar suavemente la cerveza. Finalmente, terminar con un golpe del juego de pimientas y la nuez moscada sobre la densa espuma de la cerveza.
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