Mini calabacines con percebes y stevia

Ingredientes

Ocho mini calabacines, 40 percebes gordos (cocidos), 12 hojas de stevia rebaudiana, 240 gramos de caldo de cangrejo bola, clarificado. (En su defecto el caldo de marisco que haga habitualmente. Sabroso). Seis gramos de aceite de semillas, sal.

Elaboraci¨®n

Cortamos los ocho calabacines en rodajas de dos cent¨ªmetros. Con la ayuda de un saca-bolas del di¨¢metro de calabac¨ªn los vaciamos y dejamos solo la piel del mini calabac¨ªn y un mil¨ªmetro de la carne. Estos calabacines, ya huecos, los salteamos justo en el momento del montaje, a punto suave de sal. Los salteamos levemente, solo para que cojan calor, y no pierdan esa textura crujiente, natural de su piel y el tama?o del vegetal. Mientras, templaremos los percebes cocidos y pelados que ten¨ªamos previamente hechos y reservados con su propia agua (agua del percebe). De la planta de stevia rebaudiana con gusto dulce y matices a melaza, clavo, an¨ªs... reservamos tres hojas por plato. El caldo lo tendremos caliente y en el plato acomodamos los calabacines huecos, los percebes tibios y las hojas de stevia sobre estos. El caldo se sirve en mesa bien caliente. En caso de no tener percebes, propongo cl¨°txines abiertas al momento al vapor. En caso de no conseguir stevia, ya es m¨¢s dif¨ªcil encontrar plantas de similares caracter¨ªsticas, pero sirve una hoja cruda y peque?a de lechuga, pintada sutilmente de un jarabe hecho con az¨²car moreno, con un clavo y un par de semillas de an¨ªs.