Flores de alcachofas fritas...

Ingredientes

-10 alcachofas.

-Aceite de oliva para fre¨ªr

-Flores de tagete, de hinojo, pensamientos, calabac¨ªn, romero, silvestre, sauco, de tomillo lim¨®n y de salvia .

-Trufa de verano.

-120 gramos de caldo de ave.

-Maicena Express.

Elaboraci¨®n

Pelaremos las alcachofas envolvi¨¦ndolas en un papel de cocina mojado en abundante agua. De esta manera evitaremos su oxidaci¨®n prematura.

Una vez peladas las primeras ocho alcachofas las laminaremos tan finas como podamos y las freiremos en el aceite de oliva, calentado previamente. Una vez doradas, uniformemente, las sacamos a papel absorbente. Quedaran crujientes, aun calientes las espolvoreamos un poco de sal glas. Dejamos reposar. Mientras que se reposan, el caldo de ave lo pondremos a punto, con pimienta blanca, y las dos alcachofas que nos quedan las pelaremos igual, las laminaremos finas y las introducimos el caldo hirviendo 30 segundos. Tras este momento pondremos en ¨¦l, con gusto dulce y matices a melaza, clavo, an¨ªs... en el fondo de un plato hondo, reducido, tres cucharadas de caldo denso y l¨¢minas de alcachofa. Sobre estas, los "p¨¦talos" de alcachofas fritas, y sobre estas los p¨¦talos de las flores, o las flores enteras cuando sean peque?as.