Cerveza de miel y romero

Dos amigos de X¨¤tiva, amantes de la cerveza, se propusieron a principios del verano, ante un buen par de jarras, crear una marca propia de la ciudad. Pero no pod¨ªa ser una cerveza cualquiera. "Si lo hacemos, que sea mel de romer", dijo uno de ellos apelando al dicho popular que certifica la excelencia. La actividad de ambos -Rafael Su?er es hostelero y animador tur¨ªstico y Sergio Iborra regenta una agencia de publicidad y dise?o- facilit¨® que la ocurrencia tuviera recorrido. Ajenos a esta industria, rastrearon en la red el maestro cervecero que pudiera ejecutar el concepto en toda su literalidad: una cerveza artesana, sin filtros ni aditivos, y con sabor a miel y romero.

Manejaron varias muestras y, tras una cata ciega con restauradores, se opt¨® por una cerveza con mucho cuerpo, al estilo centroeuropeo, pero con el toque mediterr¨¢neo de los ingredientes base. Y se la bautiz¨® como La Socarrada, en doble alusi¨®n a su origen y tambi¨¦n a la textura y el color tostado. Comuniqualis, la agencia de Iborra, se encarg¨® del dise?o de la p¨¢gina web y de las botellas: de un verde trasl¨²cido, que ense?ara el contenido, y una etiqueta transparente con el mismo objeto. Las primeras 600 cervezas, embotelladas apresuradamente para la presentaci¨®n, en agosto, se extinguieron en unos d¨ªas. La siguiente remesa de 1.200 botellas, todav¨ªa en proceso de producci¨®n, ya est¨¢ comprometida con locales de restauraci¨®n y tiendas gourmet de toda la Comunidad Valenciana. Ahora trabajan contra el reloj para poder generar stock y atender a los nuevos clientes y las invitaciones a ferias gastron¨®micas.

Optaron por una cerveza con cuerpo, al estilo centroeuropeo

"No hab¨ªa un plan de empresa, realmente era un capricho"

"Estamos desbordados, todo se ha desarrollado en poco m¨¢s de mes y medio", confiesan. "No hab¨ªa un proyecto empresarial, un plan de empresa... realmente era un capricho. ?ste es el ejemplo de c¨®mo no se debe montar una empresa", explica Iborra con retranca. "No conoc¨ªamos la competencia, ni las cervezas que exist¨ªan. Simplemente nos gustaba la idea de crear una cerveza propia de X¨¤tiva. Ahora empezamos a saber algo de este negocio", apuntala Su?er. "Es una cerveza que va a ser dif¨ªcil que se venda en pubs, sino m¨¢s bien tiene una orientaci¨®n dirigida a gourmets. Acompa?ada de arroces o quesos da un resultado espectacular", acota. "La estrategia comercial no ser¨¢ entrar en una batalla de precios, la cerveza ser¨¢ cara -tres euros y medio la botella de tercio- porque creemos que lo merece", a?ade Iborra. En esa l¨ªnea, La Socarrada aparecer¨¢ tambi¨¦n en tres cuartos de litro con formato de botella de cava. La improvisaci¨®n inicial est¨¢ dejando paso ahora al cuidado por los detalles: en breve en la web aparecer¨¢ un v¨ªdeo indicando c¨®mo se debe escanciar para desarrollar todas sus propiedades. "El caso es moverse pese a la crisis, porque parece que la gente est¨¦ esperando algo. Y esto lo tenemos que cambiar entre todos", sentencia Su?er.