Por una boller¨ªa m¨¢s saludable

La elaboraci¨®n de piensos para peces aprovechando los recortes de las cortezas del pan de molde o la utilizaci¨®n de materias primas naturales alternativas para la fabricaci¨®n de productos nutricionalmente m¨¢s saludables son algunos de los proyectos en los que est¨¢n embarcados los cuarenta investigadores que trabajan en el nuevo centro de I+D+i que el Grupo Siro

acaba de abrir en El Espinar (Segovia). Con una plantilla de 3.500 personas, una capacidad total de producci¨®n pr¨®xima a los 285 millones de kilos al a?o -el 85% destinada a Mercadona- y una facturaci¨®n de 321 millones de euros en 2009, el Grupo Siro incorpora la investigaci¨®n a su negocio tradicional vinculado a la boller¨ªa, las galletas o la pasta, entre otros productos, distribuido en 19 centros de trabajo, de los que 14 son f¨¢bricas.

Despu¨¦s de que el equipo de investigadores y t¨¦cnicos, procedentes de diversas disciplinas -ingenieros qu¨ªmicos y agr¨®nomos, expertos en tecnolog¨ªa de los alimentos...- haya conseguido que el grupo pase de comercializar de 50 a 900 productos, en diez a?os, Siro se embarca en el I+D+i. Adem¨¢s, est¨¢ dispuesto a trabajar para otras compa?¨ªas, a trav¨¦s de su centro de El Espinar, inaugurado por los Pr¨ªncipes de Asturias el martes pasado, tras una inversi¨®n de seis millones.

Para el presidente del grupo, Juan Manuel Gonz¨¢lez Serna, el objetivo es convertirse en un referente internacional en el desarrollo e innovaci¨®n de productos y procesos en el sector agroalimentario, a trav¨¦s de soluciones que mejoren la salud y la calidad de vida de la poblaci¨®n, pero con un enfoque industrial.

Aparte de trabajar con productos alimenticios que puedan ser novedosos para los consumidores, se desarrollan otros espec¨ªficos para personas que no toleran el gluten, que no pueden tomar az¨²car o adaptados a las necesidades infantiles.

Gonz¨¢lez Serna, que destaca que otro de los proyectos estrella est¨¢ vinculado a las tecnolog¨ªas de fr¨ªo y congelaci¨®n, sostiene que su nuevo centro le permite liderar la capacidad de innovaci¨®n del sector agroalimentario espa?ol. De ah¨ª que lo defina como una "f¨¢brica de ideas y conocimientos" y que se muestre convencido de que se trata del proyecto intelectual "m¨¢s importante" que ha afrontado el grupo en su historia.

Ahora, el equipo de I+D+i est¨¢ inmerso en 100 proyectos en un edificio de 3.000 metros cuadrados, que albergan desde oficinas a salas de reuniones y formaci¨®n y obradores, laboratorios o salas de catas.

Un bollo o una pieza de pasteler¨ªa parecen simples cuando est¨¢n a punto de acompa?ar un caf¨¦, pero su elaboraci¨®n industrial ha sido estudiada concienzudamente, desde el amasado y el batido de la masa a su horneado o fermentado, incluso a su decoraci¨®n con chocolate blanco, si llega el caso. El nuevo producto, antes de salir al mercado, ser¨¢ probado por expertos y sometido a t¨¦cnicas de envejecimiento, sin olvidar su correcto envasado.

Todos estos procesos, aparte de tratar de mejorar la calidad y de hacer m¨¢s saludables los alimentos, son estudiados ahora en el laboratorio como base para el crecimiento de los negocios del sector agroalimentario. El ¨¦xito parece demostrado: de siete investigadores, en cuatro a?os, la cifra se ha multiplicado por seis. -