Peregrinos a la mesa

Libertad deseada. Silencio roto. Los sue?os. La humildad. Sentimientos cruzados. Corazones de acero. Esta c¨¢bala de apelativos por los que se reconoce cada habitaci¨®n explica, m¨¢s all¨¢ de su esencia hospitalaria, qu¨¦ hace un ex concejal vasco del Ayuntamiento de Miravalles en esta apacible localidad palentina apenas celebrada como un hito hist¨®rico del Camino de Santiago. Nicol¨¢s Guti¨¦rrez representa fielmente cada uno de los ideales y las realidades formulados en sus 12 dormitorios, que cada tarde, a eso de las cuatro, acogen cari?osamente a una nueva hornada de peregrinos reventados de tanto paso. Llegan y piden saciar la sed, aire para musitar palabra, permiso educado para derrumbarse sobre el sof¨¢ vestibular, una cama donde aposentarse y, ojo al dato, una cena gentil para desquitarse de la fatiga del Camino, que ma?ana queda otro trecho m¨¢s.

Guti¨¦rrez, Nico para los amigos, jam¨¢s pens¨® en abrir un negocio de hosteler¨ªa, ya que su empleo vocacional era la pol¨ªtica, pero es vasco, y eso adquiere carta de nobleza cuando de cocina se habla. Sus cenas empiezan a ser conocidas a lo largo de toda la ruta jacobea. Una selecta carta de vinos en la que aparecen representadas muchas de las bodegas que jalonan el Camino a¨²n vuelve m¨¢s atractivo el hotelito.

Superada ya la fase de adaptaci¨®n al yermo castellano, Guti¨¦rrez indaga en las costumbres y deseos de la clientela andariega para darle un nuevo impulso al negocio. La presentaci¨®n animada de la web -dos mujeres con los brazos en alto y un vuelo de mariposas- se traduce en un gesto ritual de alegr¨ªa: la raz¨®n y la fe en el buen vivir. Pero hay m¨¢s intramuros... Al sesgo contempor¨¢neo del hotel no le hace justicia su arquitectura, algo enrevesada en las circulaciones y los accesos a las habitaciones. Tampoco se lo hace el interiorismo funcional de la zona de recepci¨®n, ni el aire urbano del comedor, discordante en un pueblo modesto a orillas del Canal de Castilla y eje del Camino de Santiago.

Productos locales

As¨ª, el pr¨®ximo entretenimiento de Nico Guti¨¦rrez este oto?o ser¨¢ recibir a los peregrinos en un no lugar donde gozar¨¢n de una original bienvenida consistente en un trago para saciar su sed, unas tapas de productos locales para saciar su hambre y un servicio personalizado de descalce para aliviar sus pies. Los tr¨¢mites de registro se realizar¨¢n previamente por Internet con el fin de no incomodar al peregrino en su lastimoso fin de etapa. Y toda esta ceremonia de agasajo llevar¨¢ por nombre "la liturgia de la pantufla".