Los fogones se enredan

No quer¨ªan perder el recetario de la abuela, todos esos guisos manchegos que disfrutaban en familia, pero sobre los que poco hab¨ªan escrito. "El blog nos pareci¨® la soluci¨®n para que nuestras hijas [una de 14 a?os y otra de 10] conservaran las recetas de mi abuela. Un d¨ªa hicimos una foto al morteruelo [pat¨¦ r¨²stico de Cuenca] y poco despu¨¦s fundamos Webos Fritos", cuenta Susana P¨¦rez, responsable junto a su marido, Jes¨²s Cerezo, del sitio ganador del premio a mejor bit¨¢cora 2010. Un galard¨®n, fallado por la plataforma Bit¨¢coras.com, que por primera vez recae en un sitio de cocina. Webos Fritos, abierto hace tres a?os, suma m¨¢s de 17.000 comentarios, 300 recetas y 3.000 lectores diarios. P¨¦rez, abogada de 45 a?os, y Cerezo, arquitecto de 46, le dedican 14 horas cada fin de semana y unas dos horas diarias entre semana. Un esfuerzo que une a la familia. "Todos nos implicamos: mis padres vienen a mi casa [en Guadalajara]. Mi madre me ayuda con la compra y la cocina el s¨¢bado, todos recogemos y mi marido hace las fotos. Hemos convertido el sal¨®n en un estudio fotogr¨¢fico". Jes¨²s Cerezo captura las recetas con una Canon 7D y un objetivo profesional. Cuidan cada detalle y roban horas al sue?o para responder a los comentarios de sus lectores. "Los estilismos est¨¢n muy meditados, y los guisos los sirvo con guantes de l¨¢tex", precisa P¨¦rez. El resultado: un recetario de arroces, charlotas o pat¨¦s que nada tiene que envidiar a los de papel.

Webos Fritos demuestra el buen momento que viven los blogs culinarios, unos sitios que se han consolidado en los ¨²ltimos a?os. Los hay de todo tipo: bases de datos, reflexiones, noticias; de reposter¨ªa, salsas... En el pozo sin fondo de la Red conviven unos 12.000 sitios de cocina en ingl¨¦s, seg¨²n el bar¨®metro Technorati. En espa?ol son 10.000, seg¨²n Bit¨¢coras.com. Y los blooks, t¨¦rmino que define los libros basados en textos de un blog, son un acicate. El exitoso filme Julie & Julia, protagonizado por Meryl Streep, se bas¨® en un blook: el diario de una cocinera neoyorquina. El libro gan¨® los 1.654 euros del concurso Lulu Blooker. Otra embajadora de lujo: la actriz Gwyneth Paltrow. Desde Goop.com, comparte su obsesi¨®n por los alimentos frescos y sanos. Tampoco escasean las conferencias sobre el tema, algunas como la BlogHer Food (San Diego, California) son capaces de agotar las entradas en una semana.

Falsarius Chef, un seud¨®nimo tras el que se esconde un simp¨¢tico cocinero espa?ol, ha publicado cuatro libros. Todos han surgido al rebufo del ¨¦xito de Falsariuschef.com. El primero, Cocina para impostores, de la editorial Compa?¨ªa Oriental de la Tinta, va por la octava edici¨®n y lleva 30.000 ejemplares vendidos. A este superventas le siguieron Cocina para impostores 2, El libro de postres de Falsarius Chef y el reciente Cocina sin humos. Todos comparten la premisa que populariz¨® al blog: cocinar ¨²nicamente con congelados, latas o conservas. "Tras horas de cocina, me di cuenta de que cada vez hac¨ªa m¨¢s trampas. Un d¨ªa no ten¨ªa tiempo para hacer la compra y tiraba de despensa, otro olvidaba poner a remojo unas legumbres y usaba unas de bote de cristal... Las recetas colaban y gustaban a los comensales", relata. El experimento online triunf¨®. Cuenta con 150.000 visitas al mes. Gracias al blog, Falsarius Chef salt¨® al programa de la Ser A vivir que son dos d¨ªas.

Sobre c¨®mo adaptar un blog al papel sabe mucho Txaber Allu¨¦, de 36 a?os y de Tarragona. "La editorial Temas de Hoy ley¨® en prensa que hab¨ªa ganado el premio al mejor videoblog gastron¨®mico en Navarra Gourmet y me propuso escribir un libro", cuenta. El Cocinero Fiel: de los platos tradicionales a la tortilla 2.0 es el resultado. La sinceridad de ElCocineroFiel.com es su fortaleza. Allu¨¦ no es un profesional. Cuelga v¨ªdeos donde sale cocinando: si la receta fracasa, la c¨¢mara lo registra y los internautas la perfeccionan con sus comentarios. Sus m¨¢s de 200 videorrecetas se han visto unos 10 millones de veces.?

Otros triunfadores en espa?ol: Mikel L¨®pez Iturriaga, m¨¢s conocido como El Comidista (en Blogs de El Pa¨ªs: su anterior web Ondakin.com se llev¨® el premio a mejor blog gastron¨®mico seg¨²n Canal Cocina); Mar Gavil¨¢n y Javier Muniesa, de GastronomiaYCia.com (con 26.000 visitas diarias); Directo al Paladar, el blog en espa?ol m¨¢s le¨ªdo seg¨²n Wikio (y de los m¨¢s antiguos: naci¨® en 2005), y el Horno de Mar¨ªa, mejor bit¨¢cora en los Premios 20Blogs que se fallaron en octubre.

En el mundo anglosaj¨®n, algunos blogueros se han convertido en aut¨¦nticas estrellas. Matt Armend¨¢riz abri¨® Mattbites.com en 2005. Gracias a su web, este fot¨®grafo profesional de 40 a?os se ha convertido en un habitual de los programas televisivos gastron¨®micos. "Todav¨ªa me sorprende que me paren por la calle", confiesa desde Los ?ngeles. Algo que sucede con frecuencia desde que la millonaria y fundadora del imperio de cocina Martha Stewart le pidiera colaborar en su programa The Martha Stewart Show. No vive de la web, sino de las fotos de recetas que publica en revistas como Time Magazine. Pero la bit¨¢cora le da visibilidad. En un mes publicar¨¢ un libro basado en las recetas y las im¨¢genes de Mattbites.com.

El dise?o de las webs estadounidenses suele superar al de las espa?olas. "En EE?UU se da mucha importancia al dise?o y al empaquetado", argumenta Aran Goyoaga, tambi¨¦n fot¨®grafa. Goyoaga naci¨® en el Pa¨ªs Vasco, pero se mud¨® a Florida en 1998. Su blog Canelle et Vainille es, seg¨²n Gwyneth Paltrow, uno de los mejores del mundo. M¨¢s de 380.000 visitas mensuales corroboran su opini¨®n. Goyoaga fue chef del hotel Ritz- Carlton. "Dej¨¦ de trabajar como cocinera cuando tuve a mi primer hijo. Mis horarios eran inhumanos". La pasi¨®n por los fogones le viene de familia. Sus t¨ªos y primos son due?os de dos pasteler¨ªas en Bilbao. Una de ellas la fund¨® su abuelo en Amorebieta (Bilbao) en 1949. "Mi oficio de bloguera le divertir¨ªa, pero le parecer¨ªa poco serio".

Dorie Greenspan tiene poco de aficionada. Su camino ha sido el opuesto: de los libros a Internet. Esta neoyorquina abri¨® Doriegreenspan.com cuando era una escritora reconocida con m¨¢s de 15 a?os de experiencia. "Hab¨ªa varios clubes online basados en mis libros, como Tuesdays with Dorie (Los Martes con Dorie), donde los cibernautas posteaban fotos y opiniones sobre mis recetas. El blog me permite estar en contacto con ellos", explica. La publicaci¨®n de su ¨²ltimo libro, Around my French table, ha impulsado otro club online, French Fridays with Dorie. "Es maravilloso que los blogueros publiquen en papel. El cruce entre los dos medios es enriquecedor para la gastronom¨ªa".

En Asia tambi¨¦n proliferan las bit¨¢coras: Aun Koh, de Singapur, es el fundador de ChubbyHubby.net, con 80.000 visitas mensuales. Su mujer es escritora gastron¨®mica. "Se burla de m¨ª cuando le pido colaborar en mi blog; me dice: 'Al contrario que t¨², yo no trabajo gratis", cuenta Koh. Este asi¨¢tico tambi¨¦n fue periodista, pero dej¨® la profesi¨®n para fundar una editorial y una consultora. "Varios editores que no saben que fui periodista profesional me han hecho ofertas para escribir en sus revistas. Algunas eran tan bajas que me parecieron realmente insultantes".

Las redes sociales, grandes aliados cibern¨¦ticos, democratizan el fen¨®meno y abren nuevas v¨ªas para los chefs 2.0: los fans se multiplican en Facebook, y los comentarios, en Twitter. Otro cambio ligado a la tecnolog¨ªa: las versiones para el iPhone, el iPad o el Android de los blogs que cuelan a los gurm¨¦s online en nuestros bolsillos.