Emisiones cero para elBulli

Puede decirse que los ha unido el nitr¨®geno. Ferran Adri¨¤ lo utiliza en su innovadora cocina y Enric Ruiz-Geli lo us¨® como sofisticado sistema de refrigeraci¨®n en una de las fachadas del futurista edificio Mediatic de Barcelona. Comparten pasi¨®n por la innovaci¨®n, la experimentaci¨®n y el uso de los avances tecnol¨®gicos. Ruiz-Geli (Figueres, 1968) est¨¢ trabajando ahora en la reconversi¨®n de elBulli en una fundaci¨®n que contar¨¢ con espacios de investigaci¨®n, de exposici¨®n y de divulgaci¨®n. Para dise?arlo ha partido, como ya hace Adri¨¤ en su cocina, de las part¨ªculas a trav¨¦s de un complicado sistema de escaneado que permite obtener un mapa de mol¨¦culas en movimiento del aire y los objetos del solar de Cala Montjoi (Roses) en el que est¨¢ el restaurante, a partir del cual ha dise?ado las formas de los nuevos espacios.

Se trata de que todo el conjunto sea totalmente sostenible. Ruiz-Geli lo denomina smartgrid. "Esto quiere decir emisiones cero", explica. "El edificio Mediatic casi lo es, ahorra un 92% de energ¨ªa, y en Europa hay solo tres edificios de emisiones cero", explica el arquitecto. "Lo novedoso es que aqu¨ª estamos planteando todo un territorio que ser¨¢ smartgrid. Los pabellones nuevos ya ser¨¢n de emisiones cero, y lo viejo seguir¨¢ consumiendo energ¨ªa exterior, pero que se producir¨¢ en el entorno. Generaremos energ¨ªa e¨®lica, fotovoltaica, geot¨¦rmica y todo ello se almacenar¨¢ en unas bater¨ªas de hidr¨®geno que permitir¨¢n redistribuirla. Y con el agua igual, ya que habr¨¢ dep¨®sitos pluviales, generaremos agua marina, regeneraremos la capa fre¨¢tica y produciremos energ¨ªa incluso de las algas. Las ciudades verdes tienen que ir por aqu¨ª".

Todo este proceso estar¨¢ situado en el entorno de un parque natural protegido al que se busca respetar al m¨¢ximo. Aunque para ello se utilizar¨¢n no los medios tradicionales, sino la m¨¢s sofisticada tecnolog¨ªa al servicio de la ecolog¨ªa. "El objetivo es hacer una arquitectura emp¨¢tica con la tierra", a?ade el arquitecto. "En Espa?a tenemos una gran dependencia del gas de Argelia o del contrato nuclear con Francia, pero todo esto es geopol¨ªtica, depende de relaciones muy fr¨¢giles, centralizadas. Adem¨¢s, al estar muy subvencionada, no tenemos conciencia del coste real de la energ¨ªa ni del da?o que estamos haciendo as¨ª al planeta. La sostenibilidad es muy cara, es cierto, pero es una inversi¨®n en conciencia".

Seg¨²n Ruiz-Geli, "tenemos que pasar de la geopol¨ªtica a la pol¨ªtica de la biosfera. Jeremy Rifkin habla en su ¨²ltimo libro de la civilizaci¨®n emp¨¢tica, del conocimiento, que producir¨¢ un nuevo humanismo. Aqu¨ª buscamos una arquitectura emp¨¢tica, que la arquitectura deje de ser el problema para comenzar a ser la soluci¨®n". En este sentido, explica que la fundaci¨®n que promueve Adri¨¤ va en dos direcciones. La innovaci¨®n, el resultado de la investigaci¨®n, se cuelga libremente en Internet, pero en cambio la energ¨ªa no se recoge de ninguna red sino que es cerrada: "Me conecto a Internet no para bajar cosas, sino para subir conocimiento, y en cambio en el aspecto energ¨¦tico soy aut¨®nomo".

El renovado elBulli, que previsiblemente estar¨¢ en funcionamiento en 2014, se presentar¨¢ de manera amplia en el congreso gastron¨®mico Madrid Fusi¨®n, a finales de enero. Ferran Adri¨¤ se muestra "muy ilusionado con este proyecto de innovaci¨®n y sostenibilidad". "La fundaci¨®n llevar¨¢ a cabo un trabajo creativo en el que todas las disciplinas pueden hacer aportaciones. Tambi¨¦n es un proyecto muy social", dice el cocinero. "Quiero devolverle a la sociedad lo mucho que he recibido a trav¨¦s de lo que s¨¦ hacer, que es trabajar la innovaci¨®n".