Arbelaitz: "Ahora los chefs tienen que saber m¨¢s a todos los niveles"

Hilario Arbelaitz, chef del Zuberoa de Oiartzun, que cuenta con una estrella Michel¨ªn, se muestra convencido de que el Basque Culinary Center (BCC) significar¨¢ mirar al futuro y resalta que San Sebasti¨¢n es el lugar id¨®neo para ubicar un centro de estas caracter¨ªsticas: "Se van a guardar muchos a?os de conocimiento de la cocina. La base se va a centrar en San Sebasti¨¢n, porque ha habido una cultura de cocina y de cocineros muy importante".

Arbelaitz considera que llevar a la universidad la gastronom¨ªa supone una manera de que esta no se pierda y los conocimientos se vayan transmitiendo de generaci¨®n en generaci¨®n. "Se sentar¨¢n las bases para que en el futuro pueda seguir habiendo una cultura gastron¨®mica y no dependamos de lo que hagan nuestras amas", apunta.

Arbelaitz recuerda que la generaci¨®n de cocineros a la que ¨¦l pertenece, en la que se encuentran otros chefs de primera fila como Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, siempre hab¨ªa planeado crear un centro que sirviese para dejar su legado. "Al fin y al cabo, no siempre hay buenos cocineros. Hay momentos en los que no salen buenas figuras y por eso hay que sentar las bases", destaca.

Y es que Arbelaitz considera que "ahora los cocineros tienen que saber m¨¢s a todos los niveles". Explica que ellos aprendieron a cocinar por su cuenta, en casa, pero que no estudiaron c¨®mo gestionar un restaurante o c¨®mo tratar a los clientes. "Todos vamos a salir enriquecidos. En el futuro, los profesionales van a saber m¨¢s", sentencia.

El chef no colaborar¨¢ como profesor en el centro donostiarra, pero asistir¨¢ siempre que sea necesario para aportar sus conocimientos o para impartir conferencias.

El responsable del Zuberoa opina que la innovaci¨®n es la principal premisa que debe seguir cualquier cocinero: "La cocina tiene que ser artesanal, natural, pero hoy en d¨ªa la innovaci¨®n se ha convertido en uno de los aspectos m¨¢s importantes en todas las escalas".