Investigadores de Lugo buscan relanzar la sidra gallega
Seleccionar las variedades de manzana de mayor calidad, potenciar su cultivo, evaluar a los consumidores y poner a punto t¨¦cnicas de elaboraci¨®n que permitan relanzar la producci¨®n y comercializaci¨®n de sidra gallega. Estos son los objetivos que persigue un proyecto de investigaci¨®n promovido por un equipo de la Escuela Polit¨¦cnica Superior de Lugo y que, coordinado por Bel¨¦n D¨ªaz Hern¨¢ndez, est¨¢ previsto que finalice en septiembre.
D¨ªaz Hern¨¢ndez asegura que la sidra asturiana y vasca deben "en parte su calidad a las manzanas gallegas", que tradicionalmente se venden en estas comunidades. De hecho, en Galicia se producen cada a?o unas 85.000 toneladas de manzanas, de las que la mitad son de sidra y, de estas, dos tercios se corresponden a variedades locales que se comercializan en Asturias y el Pa¨ªs Vasco.
El proyecto persigue la selecci¨®n de plantaciones gallegas de manzana de sidra para la elaboraci¨®n de bebidas de elevada calidad. Otro de los objetivos pasa por la b¨²squeda de nuevos patrones en la elaboraci¨®n de sidra y la potenciaci¨®n del cultivo regular en Galicia de las variedades aut¨®ctonas seleccionadas. Los investigadores realizar¨¢n adem¨¢s una caracterizaci¨®n sensorial de los productos obtenidos con un panel de catadores.
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