Socarrat

Los arroces cocinados al estilo marinero propician, si los jugos que los acompa?an poseen la necesaria entidad, un luminoso caldo, que secado forma una telilla el¨¢stica llena de sabor, que es compendio del plato. Si se ha tenido la precauci¨®n y el acierto de que los sofritos y dem¨¢s componentes que configuran la f¨®rmula magistral est¨¦n sutilmente tratados, desprovistos de sus partes m¨¢s groseras, finamente picados y dulcemente sazonados, el l¨ªquido resultante se genera cristalino, y su paso al estado s¨®lido carece de grumos y otros molestos escr¨²pulos que impiden su perfecta degustaci¨®n.

As¨ª nos cuenta Abraham -chef de este Lienzo- que trabaja este producto, con la necesaria paciencia para que todo resulte en su justa perfecci¨®n.

En un amplio y di¨¢fano local, con signos de decoraci¨®n que ahondan en las citadas caracter¨ªsticas, se nos brinda una cocina trabajada, con orientaci¨®n cl¨¢sica sin perder el paso de la modernidad, y que se configura como una alternativa importante dentro de los restaurantes surgidos en los ajustados tiempos que nos corresponde capear. Tapas, raciones, y platos de mayor enjundia se entremezclan para conformar un men¨² al gusto del comensal, que puede optar por mezclar productos y tama?os.

Ensaladilla bien cl¨¢sica a la que se superponen pulpo y verduras en tranchas que los hacen reconocibles y con propio sabor; bu?uelos de bacalao m¨ªnimos y solventes, en los que -por una vez- predomina el bacalao sobre la patata; callos de ternera con garbanzos y sin pesadez, y un bien escogido rodaballo asado y acompa?ado de su jugo acompa?an al arroz antes descrito en su modalidad del senyoret.

Jos¨¦, al servicio de la sala, nos proporciona -como en ¨¦l es costumbre- amplias muestras de su conocimiento de los vinos y dem¨¢s golosinas que atesora.