Tapas de alta escuela

Tras la reciente incorporaci¨®n de Miguel ?ngel Mayor como jefe de cocina, profesional formado en elBulli, el restaurante Arola del hotel Arts ha experimentado un impulso notable. Siempre bajo la supervisi¨®n de Sergi Arola, el joven Mayor ha renovado las tapas fr¨ªas y calientes, as¨ª como las medias raciones. Un lugar di¨¢fano, moderno, que no ha modificado su espectacular interiorismo con vistas a la gigantesca escultura (la ballena) de Frank Gehry.

Igual que siempre, se puede comer a la carta, ensaladas, tapas, arroces y fideu¨¢s, adem¨¢s de las recomendaciones del chef. O en su lugar optar por cualquiera de los dos men¨²s. El men¨² Tapeo (70 euros), favorito de Arola, incluye nueve tapas que se presentan en el centro de la mesa, pensadas para compartir. Sugerencias que concluyen con el denominado momento dulce, antesala del postre. El men¨² gastrosostenible (52 euros) incorpora materias primas de peque?os productores, es decir, alimentos de or¨ªgenes conocidos. En uno u otro caso, platos que evidencian refinamiento y t¨¦cnicas de alta escuela.

No cabe hacer reproches al salmorejo (gazpacho) con fruta de la pasi¨®n, es magn¨ªfica la tempura de vegetales y delicada la esqueixada de bacalao con perlas de tomate. Propuestas de rango menor en relaci¨®n con la potencia yodada de las gambas rojas de Rosas, que se hacen a la plancha. El men¨² contin¨²a con una refinada versi¨®n de los huevos rotos, a la que sigue la cuajada de foie-gras y la denominada bomba de la Barceloneta, suculenta. Al final, una fideu¨¢ mejorable y dos postres conseguidos, la combinaci¨®n de pi?a y coco, y su versi¨®n del chocolate 2011.