Raya a la barbacoa
"Nueva York asi¨¢tico". As¨ª denomina David Mu?oz Singapur. El cocinero, que acaba de obtener la segunda estrella Michelin en su restaurante madrile?o Diverxo, pas¨® dos semanas de vacaciones en la ciudad-Estado.
?Viaja a Asia para inspirarse?
Viajo para disfrutar; con la cocina, tambi¨¦n. Los Hawker Center son una pasada.
?Qu¨¦ son?
Unas carpas, con el acondicionamiento m¨ªnimo, que el Ayuntamiento ha montado para controlar a los vendedores callejeros. Se instalan los puestos de comida, cada uno en su estilo, con recetas chinas, malayas, vietnamitas...
?Busca nuevos sabores?
Esos lugares me vuelven loco. Me pasar¨ªa el d¨ªa all¨ª probando platos. Recuerdo que me llam¨® mucho la atenci¨®n la raya a la barbacoa.
?Alg¨²n restaurante de categor¨ªa?
Estuve en Waku Ghin, del chef australojapon¨¦s Tetsuya Wakuda. Una experiencia inigualable por los sabores y el espacio: en la pen¨²ltima planta de un rascacielos, el complejo Marina Bay Sands.
?Tambi¨¦n es un templo del juego?
S¨ª, pero yo iba de comparsa. Jug¨® ?ngela, mi mujer, que se puso con el Black Jack. Yo le soplaba las cartas, pero ni por esas ganamos.
Parece todo un poco artificial...
Artificial, no; Singapur es as¨ª. Y si das un paseo por Orchard Road puedes ver las ¨²ltimas tendencias en moda, comida o cultura. Importan mucho talento y quiz¨¢ por eso todo tiene un aire al mismo tiempo novedoso y un poco de pl¨¢stico.
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