El primer d¨ªa de la fundaci¨®n de Ferran Adri¨¤

Ferran Adri¨¤ cree en las coincidencias m¨¢gicas. Ayer hubiera tocado abrir elBulli, seis meses justos depu¨¦s de que echara el cierre. El m¨ªtico restaurante de Cala Montjoi no abri¨® -hubiera sido portada de los noticiarios de medio mundo-, pero s¨ª lo hizo una exposici¨®n en el Palau Robert de Barcelona que recopila su historia cincuentenaria. Adri¨¤ consider¨® que, en cierto modo, era la primera jornada de elBullifoundation, la fundaci¨®n que dar¨¢ vida a nuevos proyectos gastron¨®micos a partir de 2014 y que su impulsor defini¨® como "una Wikipedia de la alta cocina", con acceso gratuito a todos sus contenidos. "El prop¨®sito de la fundaci¨®n es que quede un legado para el futuro. La revoluci¨®n gastron¨®mica ya la hicimos en los a?os pasados, ahora es cuesti¨®n de sentar las bases para que este trabajo dure 30 a?os m¨¢s", se?al¨®.

Pues bien, la exposici¨®n, que permanecer¨¢ abierta en Barcelona hasta finales de a?o para luego viajar a Nueva York y Londres, es una primera piedra de este proyecto. Gran parte del material, explic¨®, se exhibir¨¢ permanentemente en un centro expositivo de 4.000 metros cuadrados que se abrir¨¢ en Roses de aqu¨ª a dos a?os. En cuanto al restaurante de Cala Montjoi, Adri¨¤ inform¨® de que la reforma integral para convertirlo en centro de creaci¨®n de alta cocina, que llevar¨¢ a cabo el arquitecto Enric Ruiz-Geli, se halla actualmente en fase de exposici¨®n p¨²blica y que las obras est¨¢ previsto que empiecen despu¨¦s del verano. Antes, previsiblemente, se habr¨¢ rodado la anunciada pel¨ªcula con presupuesto de Hollywood que explicar¨¢ la historia de superaci¨®n que ha constituido este restaurante.

Comisariada por Sebasti¨¤ Serrano, la exposici¨®n se remonta a 1956, cuando Cala Montjoi era un paisaje paradis¨ªaco en el que el matrimonio alem¨¢n Schilling decidi¨® comprar un terreno para instalar un minigolf y un chiringuito que sirviera bocadillos. A partir de ah¨ª se da cuenta del largo recorrido de aquella cocina a la que Ferran Adri¨¤ lleg¨® en la d¨¦cada de los ochenta con la idea de copiar platos de la nouvelle cuisine hasta que comprendi¨® que "crear era dejar de copiar". En una de las salas del Palau Robert se reproduce una mesa de elBulli sobre la que van apareciendo en v¨ªdeo varios de los 1.846 platos de nueva creaci¨®n que llegaron a servirse all¨ª, el ¨²ltimo una fondue en honor de Auguste Escoffier que se sirvi¨® el 30 de julio del a?o pasado.

Pero la exposici¨®n no se limita a las realizaciones, sino que recorre tambi¨¦n los m¨¦todos de creaci¨®n; las iniciativas relacionadas con el arte, el dise?o, la ciencia, la educaci¨®n y la salud que partieron del restaurante, y la difusi¨®n mundial que ha conocido todo este trabajo. Preguntado sobre cu¨¢l de los objetos mostrados le parec¨ªa m¨¢s importante, Adri¨¤ destac¨® la portada del Financial Times del 27 de enero de 2010, que daba cuenta del futuro cierre del restaurante; "elBulli necesitaba un drama fuerte para resucitar", se?al¨® el chef y aquella portada, que desat¨® rumores de todo tipo sobre el futuro de Ferran Adri¨¤, sin duda lo fue.