Dani Garc¨ªa afirma que abrir un restaurante en Nueva York es "el sue?o" de su vida

Desde la tipograf¨ªa de la carta "hasta las zapatillas del camarero", todo suma y contribuye a "crear una experiencia gastron¨®mica en torno a la comida", explica a Efeagro Dani Garc¨ªa (Marbella, 1975).

Hace unas semanas Manzanilla se colaba en un listado del New York Times sobre las aperturas de restaurantes m¨¢s interesantes de la temporada y Garc¨ªa, lejos de creerse con el ¨¦xito asegurado, mira de reojo a la competencia y reconoce que "da v¨¦rtigo", sobre todo en un lugar como Nueva York, "que es agradecido si triunfas, pero muy desagradecido si fracasas".

"Mi ilusi¨®n es tener el restaurante abierto muchos a?os", afirma el cocinero marbell¨ª que ha combinado dos conceptos que ya le han dado alegr¨ªas, el de su "juguete de alta cocina" -Calima- y el de su bar de tapas Manzanilla, en M¨¢laga, para crear "algo intermedio".

El resultado es un local de 600 metros cuadrados en pleno Manhattan, con espacio para 150 comensales, que cuenta con una peque?a barra para quienes deseen disfrutar de las tapas m¨¢s genuinas de su recetario y con una cuidada carta, con versiones de d¨ªa y noche, para satisfacer el gusto de los neoyorquinos por las "brasseries".

"Hemos querido meternos de lleno en la filosof¨ªa de los neoyorquinos, en su forma de comer, pero adapt¨¢ndola a lo que nosotros somos, a nuestra cocina espa?ola y andaluza", detalla.

Garc¨ªa ha partido de los platos de Calima para elaborar la carta del neoyorquino "Manzanilla", donde el "tomate nitro" tan representativo del restaurante marbell¨ª se convierte en un "tomate nitro sobre una ensalada de bogavante en escabeche" y la frescura de los sabores mediterr¨¢neos llega con propuestas como "una brandada de bacalao con naranja y jugo de aceitunas manzanilla".

A mes y medio del final de temporada en Calima, el cocinero planea pasar los pr¨®ximos meses a medio camino entre el nuevo restaurante y Marbella, donde hace un a?o abri¨® un taller-laboratorio en el que idear nuevos platos.

"All¨ª nos sentimos c¨®modos, sin presi¨®n; es un lugar hecho por y para la reflexi¨®n, para el trabajo que no se ve", relata Dani Garc¨ªa, quien admite que a veces encuentra inspiraci¨®n en un libro o en una canci¨®n -"todo te alimenta"-, pero conf¨ªa sus innovaciones al "trabajo estructurado" y a la disciplina dentro del taller.

No duda al se?alar a Ferran Adri¨¤ como uno de sus referentes gastron¨®micos, "como cocinero y como persona", pero admite que entre profesionales no se comparten, ni se consultan los avances que se hacen en el taller.

"Aunque tampoco escondemos nada; una vez que el plato se pone en la mesa, no hay secreto; de hecho, la cocina espa?ola ha evolucionado tanto en los ¨²ltimos a?os, precisamente porque se comparte todo", insiste.

Seguir creciendo y mejorando es una de sus grandes ambiciones: "Siempre he cre¨ªdo en la necesidad de evolucionar, madurar, reflexionar y mejorar cada d¨ªa; y en eso estamos", comenta al ser preguntado sobre si tiene en el horizonte conseguir una tercera estrella Michelin.

"Lo primordial es hacerlo lo mejor posible, hoy mejor que ayer, y que la gente se vaya del restaurante supercontenta; y si eso pasa, te aseguro que tambi¨¦n pasan otras cosas", asevera el cocinero.