Agricultura regula al fin el ib¨¦rico

El Ministerio de Agricultura ha elaborado el proyecto final para la regulaci¨®n del sector del ib¨¦rico. Este texto es el resultado de unas complejas negociaciones mantenidas en los ¨²ltimos ocho meses con todo el sector y las comunidades aut¨®nomas en medio de una fuerte pol¨¦mica, fundamentalmente con Castilla y Le¨®n. El objetivo de la Administraci¨®n central es lograr una norma que, entre otros objetivos, sirva para proteger la pureza de la raza ib¨¦rica, vigilar el manejo y la alimentaci¨®n, lograr una clarificaci¨®n en el etiquetado y evitar la actual confusi¨®n a los consumidores.

Con la nueva disposici¨®n que deber¨¢ aprobarse en Consejo de Ministros, solo se establecen tres categor¨ªas en funci¨®n de la alimentaci¨®n y el manejo de los animales: cerdo de bellota o engordado los ¨²ltimos tres meses de vida solo a base de bellota en la dehesa; cerdo de cebo de campo, criado con pienso, pero tambi¨¦n en el campo a base de hierba y bellota, y de cebo, solo a base de pienso en una granja. Estas tres denominaciones se aplicar¨¢n para el cerdo 100% ib¨¦rico y para el ib¨¦rico o cruzado que deber¨¢ tener una pureza gen¨¦tica m¨ªnima del 50%, porcentajes que deber¨¢n figurar igualmente en la etiqueta.

Con la normativa hasta ahora en vigor, las denominaciones son de jam¨®n ib¨¦rico de bellota, de recebo, de cebo y de cebo de campo, tanto como ib¨¦rico puro como simplemente de ib¨¦rico o cruzado. Una m¨¢s de la que habr¨¢ en el futuro.

El principal problema del sector es que no han funcionado los controles de calidad y etiquetado

El principal problema que ha soportado el sector no ha sido simplemente la existencia de ocho categor¨ªas, sino el hecho de que no hayan funcionado los mecanismos de control, desde la producci¨®n a la comercializaci¨®n. No han funcionado las entidades certificadoras, pagadas por el sector, para controlar calidad de los productos y su etiquetado ni en alg¨²n caso los consejos reguladores de denominaciones de origen.

Por parte de las comunidades aut¨®nomas, las competentes en la materia, se han permitido adem¨¢s todo tipo de irregularidades en los etiquetados con denominaciones como ¡°ib¨¦rico de bellota negra¡±, ¡°D. O. Jabugo¡±, denominaci¨®n que no existe, ¡°ib¨¦rico de cebo puro de bellota¡± o, riadas de logotipos por parte de todo tipo de empresas con cerdos de cebo criado en una granja bajo una encina o, yendo m¨¢s lejos, oferta de ¡°jam¨®n semiib¨¦rico¡±, donde se dan la mano para cometer las irregularidades los industriales con los distribuidores.

Con esta nueva regulaci¨®n Agricultura no ha querido dejar fuera a nadie de los actuales operadores del sector donde el ib¨¦rico de cebo de granja, tanto en zonas donde existen tambi¨¦n dehesas, como en otras comunidades aut¨®nomas, supone m¨¢s del 80% de la oferta.