C¨®cteles de cine para recuperar destilados nacionales

James Bond ense?¨® a pedir el dry martini, mezclado, no agitado; Tom Cruise puso de moda la cocteler¨ªa "flair" haciendo malabarismos en "Cocktail" (1988) y, ese mismo a?o, Mel Gibson y Michelle Pfeiffer popularizaron el tequila sunrise con el filme del mismo nombre, que en Espa?a se titul¨® "Conexi¨®n Tequila".

Esta estrecha conexi¨®n entre combinados y cine ha llevado a una conocida destiler¨ªa a reinventar conocidos c¨®cteles con dos bebidas tan espa?olas como el an¨ªs y el brandy, inspir¨¢ndose en pel¨ªculas y con el objetivo de recuperar la mixolog¨ªa a la hora del aperitivo, m¨¢s all¨¢ de la cerveza y el vino.

Los encargados de dise?arlos han sido los cocteleros Sergio Freile y Pedro Mart¨ªnez, de la Asociaci¨®n de Barmans de Madrid, quienes defienden el uso de esos destilados nacionales y la recuperaci¨®n del c¨®ctel como aperitivo.

"La funci¨®n del aperitivo es abrir el apetito. Por eso suele ser un trago corto, generalmente con alcohol, que por su amargor y acidez preparan el est¨®mago para la comida. La cerveza no es recomendable porque empacha", ha explicado hoy a Efe Pedro Mart¨ªnez, al frente de la barra del madrile?o Beber de Cine.

La inspiraci¨®n ha venido del s¨¦ptimo arte -"en cu¨¢ntas pel¨ªculas hemos visto al protagonista tomar un c¨®ctel mientras espera a su pareja", apunta- y de la tendencia "retro" que marca la mixolog¨ªa actual.

"Vuelven a estar de moda c¨®cteles como el old fashioned o el ramos fizz, que saltaron de las barras a las pantallas y se popularizaron. Como en el cine y en el c¨®mic, esa l¨ªnea 'retro' llega ahora a la cocteler¨ªa", explica Mart¨ªnez.

De ah¨ª el uso de bebidas como el an¨ªs y el brandy, que buscan su protagonismo en la que anta?o se conoci¨® como la "hora del verm¨²". Destilados que imprimen su personalidad a los c¨®cteles y que son "aptos para todos los p¨²blicos si se presentan de una forma sugerente y atractiva".

"La cocteler¨ªa actual est¨¢ muy asociada a la alta cocina y puede pensarse que es cara. Pero con el an¨ªs y el brandy se consiguen combinados muy asequibles", asegura.

Por ello, bas¨¢ndose en el popular margarita que cre¨® un camarero de Tijuana en honor de Rita Heyworth -Margarita Carmen Cansino antes de su salto a Hollywood- propone el an¨ªs sweet & dry, una combinaci¨®n con an¨ªs seco, sour mix y sirope de chocolate, "muy apropiado para tomar antes de zambullirse en la piscina o en el mar".

Tambi¨¦n el an¨ªs sunrise, donde el tequila se sustituye por el destilado nacional, mezclado con zumo de naranja y granadina. "Refrescante para el verano por sus matices c¨ªtricos", explica Pedro Mart¨ªnez.

El coctelero Sergio Freile, tambi¨¦n sumiller de Comer de Cine (Madrid), es un f¨¦rreo defensor del brandy en los combinados, porque "frente a la neutralidad de la ginebra o el vodka, este destilado de uva, de gran calidad, aporta muchos matices", refiere a Efe.

Convencido de que Pedro Almod¨®var o Carlos Saura popularizar¨ªan los c¨®cteles con an¨ªs o brandy con sus pel¨ªculas, como hicieron directores estadounidenses con el bourbon y el whisky, aboga por el protagonismo de los combinados en el aperitivo, "como pasa en Italia con el negroni", ya que debe ser una bebida "que abra el apetito y en la que el az¨²car no transtorne las papilas gustativas".

Entre sus propuestas est¨¢n el "c¨®ctel aperitivo por excelencia", una revisi¨®n del old fashioned, el primero del que se tiene referencia escrita, en 1806, y puesto al d¨ªa "al estilo Don Drapper en la serie 'Mad Men'" con brandy, az¨²car mascabado, angostura, soda y piel de naranja, ha detallado.

Tambi¨¦n un brandy fizz basado en el cl¨¢sico ramos fizz que ayudaba a inspirarse a Teneesse Williams, donde el destilado de vino sustituye al bourbon y se mezcla con sour mix (lim¨®n y az¨²car), nata l¨ªquida, clara de huevo, agua de azahar y soda.

"El brandy es algo muy nuestro y no lo estamos explotando como se debiera en cocteler¨ªa, porque aporta m¨¢s color, pero tambi¨¦n un sabor m¨¢s complejo", sostiene.

La iniciativa de recuperar la cocteler¨ªa en un "Verano de Cine" parte del Grupo Osborne, que comercializa marcas como Magno, amparada bajo la denominaci¨®n espec¨ªfica Brandy de Jerez, y An¨ªs del Mono, entre otras.

Por Pilar Salas.