Espa?a encabeza proyecto sobre percepci¨®n de productos denominaci¨®n de origen
![Priego de C¨®rdoba es una localidad de la Subb¨¦tica cordobesa que ahora puede ser considerada la cuna del mejor aceite del mundo. EFE/Archivo](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EMHPNLVMAP3TTB4CI5G2G2Z2TY.jpg?auth=c3d4480d8fa44dbfc7cb9393aebcab05b1b7085360f8ace8285c722d2a69abe2&width=414)
Espa?a encabeza un proyecto europeo dirigido a adquirir capacidades sensoriales para valorar la calidad y la diversidad de los productos de denominaci¨®n de origen, en el que participar¨¢n tambi¨¦n Francia, Italia, Portugal y Finlandia.
Esta iniciativa, denominada "GILearn", se enmarca en el proyecto de formaci¨®n europeo Grundtvig y ha sido impulsada por el centro tecnol¨®gico Ainia de Valencia.
El objetivo, explica a EFE la t¨¦cnico del Consumolab de Ainia, Beatriz Villegas, es que el consumidor "aprecie" la caracter¨ªsticas que distinguen a los productos con denominaci¨®n de origen de otros, e incluso entre ellos mismos.
El segundo fin es promocionar este tipo de productos y defender m¨¦todos de producci¨®n m¨¢s sostenibles desde el punto de vista medioambiental en el ¨¢mbito rural, a?ade Villegas.
Este estudio incorpora adem¨¢s un m¨¦todo innovador, las "catas guiadas" on-line, en las que los participantes realizar¨¢n degustaciones en sus domicilios en tiempo real mientras pueden consultar las gu¨ªas y documentaci¨®n para su realizaci¨®n.
Adem¨¢s, se utiliza una plataforma de formaci¨®n en la que los participantes pueden interaccionar con el resto de integrantes del proyecto a trav¨¦s de un portal tambi¨¦n on-line.
Espa?a analizar¨¢ distintos productos de aceite de oliva virgen extra con denominaci¨®n de origen, mientras que Portugal lo har¨¢ de quesos, Francia de chocolates, Finlandia de carne de reno curada, y falta por concretar la propuesta de Italia.
En cada estudio intervendr¨¢n 30 personas (150 total), con un perfil "amplio", en cuanto a edad y procedencia geogr¨¢fica.
En el caso de Espa?a los participantes analizar¨¢n aspectos como la acidez, intensidad del olor, aromas concretos y textura que caracterizan al aceite de oliva.
Para ello, y esta es otra de las novedades del estudio, se utiliza una plataforma de formaci¨®n en la que los participantes pueden interactuar entre s¨ª.
La finalidad, se?ala Villegas, es crear una etiqueta de "calidad" y una cultura para que el consumidor aprecie las caracter¨ªsticas espec¨ªficas de la denominaci¨®n de origen, producciones normalmente muy peque?as, m¨¢s artesanales y fuente de ingreso para zonas rurales.
Las caracter¨ªsticas sensoriales, precisa, juegan adem¨¢s un papel fundamental en la especificidad y autenticidad de los productos con identificaci¨®n geogr¨¢fica, aport¨¢ndole su identidad sensorial ¨²nica, adem¨¢s de los m¨¦todos de producci¨®n, aspectos culturales, y origen espec¨ªfico que las diferencian.
La mayor concentraci¨®n de productos con denominaci¨®n de origen se localizan en el sur de Europa, por ello el centro tecnol¨®gico ha escogido como socios a Portugal, Francia, Italia, y como un caso diferente, con una presencia menor, a Finlandia.
El proyecto, que tendr¨¢ una duraci¨®n de dos a?os, analizar¨¢ las necesidades para evaluar la situaci¨®n espec¨ªfica de cada pa¨ªs, y dise?ar¨¢ los contenidos del curso que ser¨¢n comunes para todos los participantes, de los que se extraer¨¢n las conclusiones.
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