Dani Garc¨ªa traslada su alta cocina de dos estrellas al Hotel Puente Romano

El chef malague?o Dani Garc¨ªa deja Calima, el restaurante del hotel Meli¨¢ Don Pepe (Marbella, M¨¢laga) en el que tiene dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, para abrir otro con su nombre en el exclusivo hotel marbell¨ª Puente Romano, donde tambi¨¦n llevar¨¢ su concepto m¨¢s neoyorquino de Manzanilla.

Tras nueve a?os de trabajo y m¨²ltiples reconocimientos en Calima, el cocinero emprende una nueva etapa profesional, junto a todo su equipo, con Dani Garc¨ªa Restaurante, un proyecto "m¨¢s personal, en otro entorno" -la exclusiva Milla de Oro marbell¨ª-, con el que est¨¢ "muy ilusionado y feliz" porque cree que le permitir¨¢ "crecer" en su trabajo, dice en una entrevista con Efe.

All¨ª ofrecer¨¢ a partir de abril su cocina "contradicion", en la que actualiza con juegos de texturas y contrastes la tradici¨®n culinaria malague?a y andaluza para combinarla con lo que ha aprendido en sus viajes por el mundo, especialmente en Asia. Garc¨ªa fue uno de los pioneros en el uso del nitr¨®geno l¨ªquido en la cocina.

El restaurante gastron¨®mico tendr¨¢ una capacidad de 50 plazas, a las que se a?ade un reservado con entrada independiente de otras 20, para degustar platos consolidados e imitados como el gazpacho de cereza, helado de queso de cabra y anchoa o la milhoja de foie, queso de cabra y manzana, y nuevas creaciones.

"Es vital para nosotros ser m¨¢s democr¨¢ticos. Hay que tener menos dictadura de men¨²", por lo que, al igual que ha hecho en esta ¨²ltima temporada en Calima, ofrecer¨¢ sus creaciones a la carta y en un men¨² degustaci¨®n.

"La diferencia con Calima va a ser la adrenalina, la creatividad fluir¨¢ m¨¢s y se notar¨¢ en la carta", asegura quien tambi¨¦n reconoce sufrir "el trauma, la incertidumbre y el v¨¦rtigo" que implica todo cambio.

"Ya me fui del Tragabuches -el restaurante de Ronda en el que consigui¨® su primera estrella Michelin- y acert¨¦. Estoy agradecido tanto por mis siete a?os all¨ª como por mis nueve en Don Pepe", a?ade.

Y ante el ¨¦xito de cr¨ªtica y p¨²blico de su Manzanilla Spanish Brasserie, que abri¨® en enero en Nueva York y que conquista paladares con platos de vanguardia y fusi¨®n, al hotel de cinco estrellas Puente Romano tambi¨¦n llevar¨¢ ese concepto. El primog¨¦nito de Manzanilla, el que tiene en el centro de M¨¢laga capital para disfrutar de sus tapas creativas, se mantiene.

"Llevar¨¦ al Puente Romano el concepto neoyorquino de Manzanilla, m¨¢s din¨¢mico y fresco, porque la clientela del hotel y de Marbella es m¨¢s internacional. Ser¨¢ un hermano gemelo del de Nueva York, para darle un toque cosmopolita a Marbella", explica.

Ese Manzanilla abrir¨¢ todo el a?o, mientras que Dani Garc¨ªa Restaurante ofrecer¨¢ una ventaja sobre Calima, donde se ve¨ªa obligado a cerrar seis meses por la estacionalidad: "Quiz¨¢s s¨®lo est¨¦ cerrado en enero".

Sobre su experiencia con Manzanilla en Nueva York apunta que es "¨²nica" desde el punto de vista profesional y personal, aunque tambi¨¦n "dura", ya que haberse convertido en un embajador de la cocina malague?a y andaluza en Estados Unidos le exige "un nivel de sacrificio muy alto", que lleva "con emoci¨®n y orgullo".

Adem¨¢s, esta semana ha presentado oficialmente su c¨¢tering, cuyo distintivo es "ofrecer cocina en miniatura con nuestro sello personal, fresco y con flexibilidad, tanta que se hace no s¨®lo un traje a medida sino ce?ido a la petici¨®n del cliente".