Pisco Sour, el c¨®ctel de "refinada" y "exquisita" tradici¨®n

El Pisco Sour es el c¨®ctel a base de pisco (aguardiente de uva), lim¨®n y hielo picado que gracias a su "refinada" y "exquisita" tradici¨®n se ha convertido en la bebida emblema del Per¨² y hoy celebra por d¨¦cimo a?o su D¨ªa Nacional.

"El pisco sour es un c¨®ctel que responde a una ¨¦poca de refinamiento y exquisitez de la clase lime?a de inicios del siglo XX", afirm¨® a Efe Guillermo Vera, vicepresidente de la Academia Peruana de Pisco.

Seg¨²n el experto, este c¨®ctel tiene sus ra¨ªces en "la bella ¨¦poca" de Lima, "cuando todo lo que se quer¨ªa y buscaba era el placer; es la ¨¦poca de los c¨®cteles".

El nacimiento del "delicado" coctel se dio "en el Morris Bar del 'gringo' (estadounidense) V¨ªctor Morris, que abri¨® sus puertas por primera vez el 1 de abril de 1916", en el Centro de Lima, punto de reuni¨®n de la sociedad lime?a de la ¨¦poca.

"Se ha dicho mucho (del origen del Pisco Sour), pero existe documentaci¨®n de que fue Morris el que gest¨® la cultura de este coctel desde su creaci¨®n, publicidad y fama internacional", a?adi¨® Vera.

"?Ha probado usted un pisco sour?", fue la frase publicitaria que Morris public¨® en el diario lime?o La Prensa en febrero de 1919 y con la que, seg¨²n Vera, invitaba a su bar a lime?os y visitantes extranjeros que llegaban por el puerto del Callao.

La bebida se populariz¨®, tras la muerte de Morris, en el legendario Hotel Bol¨ªvar, frecuentado en ese entonces por estrellas de Hollywood como Ava Gardner y Orson Welles.

Para el experto en pisco solo se necesitan "tres medidas de un buen pisco, responsable de la finura del coctel, jugo de lim¨®n, jarabe de goma, claras de huevo y hielo picado batidos en una coctelera (envase de metal) para obtener una bebida exquisita y heredera de la cultura est¨¦tica de la Lima de anta?o".

Los atributos del pisco sour est¨¢n sujetos al juicio de quien lo deguste, sin embargo es innegable la "exquisitez" con la que esta bebida ostenta la mezcla de aromas y sabores que destila el inconfundible pisco peruano.

En 2004, con el objetivo de "darle mayor relevancia al consumo del pisco peruano, acentuar su identidad entre los peruanos y la expansi¨®n en mercados nacionales y extranjeros" se decidi¨® celebrar al pisco sour el primer s¨¢bado de febrero de cada a?o, explic¨® a Efe Francisco Grippa, presidente del Comisi¨®n Nacional del Pisco (Conapisco).

"Estamos logrando que la producci¨®n y el consumo local y extranjero crezca. En el 2013 se produjeron 7,2 millones de litros de pisco, un mill¨®n mas que en el 2012", agreg¨® Grippa.

"Si bien este coctel naci¨® en Lima, hoy se celebra en distintas ciudades del pa¨ªs e incluso es festejado en los consulados de Per¨² en el extranjero", detall¨® el titular de la Conapisco.

La Municipalidad de Lima y otros distritos de la capital, as¨ª como establecimientos comerciales en el pa¨ªs, inician los festejos de hoy con degustaciones, ofertas, concursos y m¨²sica, entre otras actividades.

En 2007, el entonces Instituto Nacional de Cultura (INC), que luego fue reemplazado por el Ministerio de Cultura, declar¨® al pisco sour como patrimonio cultural de la naci¨®n.

El pisco, que en quechua que significa "avecilla", toma el nombre de la localidad y el puerto prehisp¨¢nico ubicado a 300 kil¨®metros al sur de Lima, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia Espa?a y diversos pa¨ªses de Am¨¦rica del Sur a partir del siglo XVI.

Los principales mercados de pisco en el extranjero son los Estados Unidos, Chile y Alemania, seg¨²n data de la Conapisco.