Paco Roncero y Ram¨®n Freixa ofrecen la ?ltima Cena m¨¢s vanguardista

?Qu¨¦ platos compondr¨ªan la ?ltima Cena si Jes¨²s fuese el Mes¨ªas del siglo XXI? Los reputados chefs Paco Roncero y Ram¨®n Freixa han dise?ado sendos men¨²s a la altura de la cita b¨ªblica en los que aportan a las pautas hist¨®ricas toda su creatividad vanguardista.

Dos propuestas para actualizar la cena m¨¢s famosa de la historia, cuyos detalles se han plasmado en el programa "La ?ltima Cena", que Canal Historia y Canal Cocina estrenan el 4 de abril y que se podr¨¢ degustar en los restaurantes La Terraza del Casino y Ram¨®n Freixa, ambos en Madrid y que suman cuatro estrellas Michelin, desde ma?ana hasta el 12 de abril bajo reserva.

Los cuatro evangelios can¨®nicos narran que Jes¨²s reuni¨® a sus disc¨ªpulos para festejar la Pascua jud¨ªa y anunciarles que la traici¨®n de uno de ellos le llevar¨ªa a la muerte, aunque resucitar¨ªa al tercer d¨ªa. En las posteriores plasmaciones art¨ªsticas de ese encuentro s¨®lo figuran pan ¨¢zimo y vino, base de la eucarist¨ªa cristina.

Seg¨²n el paleogastr¨®nomo Miguel ?ngel Almod¨®var, que ha asesorado a los chefs, tambi¨¦n degustaron, "recostados en el suelo", una ensalada de verduras amargas "que recordaba las l¨¢grimas del pueblo de Israel en su cautiverio de Egipto" y un pescado del Jord¨¢n o del mar de Galilea", detalla hoy a Efe.

El banquete continu¨® con cordero pascual (relleno y asado) y termin¨® con "jaroset", una mezcla de frutos secos, miel y vino dulce que "evocaba el mortero con el que los jud¨ªos fabricaban los ladrillos con los que constru¨ªan en Egipto".

Con estas bases hist¨®ricas Ram¨®n Freixa ha creado un men¨² para una ?ltima Cena que bien podr¨ªan haber disfrutado Jes¨²s y sus disc¨ªpulos de haber sido co¨¦taneos del chef catal¨¢n afincando en Madrid. "Es una cena rica: si alguien cena por ¨²ltima vez, ha de ser una cena diez, con amigos y con burbujas. Ellos cenaron muy mal", dice a Efe.

Freixa convierte la envidia que rode¨® a Jesucristo en una rosa de endivia con callos de bacalao y hierbas amargas, homenajea al primer papa con un san pedro con piedras, f¨®siles de pescado y cal?ots; lleva al cordero pascual al Monte de los Olivos con un gel de aceitunas y plasma el traidor beso de Judas en un postre dulce y picante.

Lo riega con cavas que dan paso a un vino de misa de la bodega Muller (Tarragona), tradicional suministradora del Vaticano.

Paco Roncero transforma el pan ¨¢zimo en un pan crujiente de hierbas, el lugar de la ¨²ltima oraci¨®n de Jes¨²s en un huerto de hierbas amargas y verdura encurtida, incorpora la lamprea con vino tinto y jengibre como pescado de r¨ªo de temporada, propone un cordero asado con d¨¢tiles y vuelve a un escenario b¨ªblico en el postre, con sus ra¨ªces de chocolate con manzana y orejones.

Ambos trabajan con los amargos, sabores de traici¨®n y muerte, pero aseguran que si, en un juego hist¨®rico propuesto por Efe, hubiesen sido llamados como chefs para cocinar la ?ltima Cena, sus propuestas habr¨ªan ido encaminadas al m¨¢ximo disfrute sensorial y palatal de los trece comensales que citan los cuatro evangelios can¨®nicos.

"Si es tu ¨²ltima cena tiene que ser la fiesta, con amigos de verdad, burbujas y m¨²sica", comenta Freixa. En el mismo sentido, Roncero apostar¨ªa por una cena con los platos favoritos de los comensales y un ambiente que no evocara la tragedia sino la felicidad.

Los men¨²s que ambos han elaborado y que, adem¨¢s de contemplarse en Canal Historia y Canal Cocina podr¨¢n degustarse temporalmente en sus restaurantes est¨¢n tan actualizados que sus platos no podr¨¢n comerse como, seg¨²n Almod¨®var, se hac¨ªa en la ¨¦poca: recostados en el suelo, sobre unos peque?os altillos y con la mano. Pero resultar¨¢n, sin duda, m¨¢s sabrosos al paladar actual.