Nestl¨¦ reducir¨¢ el az¨²car de sus chocolates un 40% sin afectar al sabor
El grupo alimenticio patenta un nuevo m¨¦todo para hacer sus dulces m¨¢s saludables en plena guerra de los Gobiernos contra la obesidad
Nestl¨¦, el mayor grupo mundial de alimentos procesados, ha anunciado una nueva tecnolog¨ªa que permitir¨¢ reducir en hasta un 40% el az¨²car en chocolates y otros productos de confiter¨ªa sin afectar su sabor.
El fabricante de los chocolates Kitkat y las barras Aero desvel¨® que sus investigadores encontraron un modo de cambiar la estructura de las mol¨¦culas de az¨²car utilizando solo ingredientes naturales. Al ahuecar los cristales, Nestle dijo que cada part¨ªcula se disuelve m¨¢s r¨¢pidamente en la lengua, de modo que se puede usar menos az¨²car en el chocolate.
"Nuestros cient¨ªficos han descubierto una forma completamente nueva de usar un ingrediente natural, tradicional, una manera diferente de estructurar el az¨²car. Por lo tanto, incluso cuando se utiliza mucho menos en el chocolate, la lengua percibe una dulzura casi id¨¦ntica a la anterior¡±, dijo Stefan Catsicas, director de tecnolog¨ªa de Nestl¨¦ en un comunicado.
Epidemia de obesidad
El anuncio se produce en un momento en que los Gobiernos, preocupados por la epidemia global de obesidad y sus efectos perniciosos para la salud, est¨¢n adoptando medidas sobre los fabricantes de alimentos procesados para que hagan m¨¢s saludables sus productos. Pa¨ªses como el Reino Unido, M¨¦xico y algunas ciudades de Estados Unidos han aprobado impuestos al az¨²car para ayudar a combatir la obesidad infantil y la diabetes, que afectan a cuatro veces m¨¢s personas que en 1980.
En Espa?a, el Gobierno ha anunciado que establecer¨¢ un gravamen sobre las bebidas azucaradas en los pr¨®ximos presupuestos del Estado.
Por eso, Nestle y otras compa?¨ªas del sector alimenticio est¨¢n trabajando para reducir el az¨²car, la grasa y la sal para hacer sus productos m¨¢s saludables.
El grupo se?al¨® que ha patentado sus hallazgos cient¨ªficos y que comenzar¨¢ a usar el az¨²car de disoluci¨®n m¨¢s r¨¢pida en una gama de sus productos a partir de 2018. La firma no es la primera en experimentar con mol¨¦culas. PepsiCo us¨® en 2010 una mol¨¦cula de sal dise?ada que afirm¨® que le permitir¨ªa usar menos sodio sin afectar el sabor de sus productos
"Esta investigaci¨®n verdaderamente innovadora se inspira en la naturaleza y tiene el potencial para reducir el az¨²car total en hasta un 40% en nuestros productos de confiter¨ªa", dijo Catsicas.
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